[Artigo atualizado em 18/09/2023]
22% dos franceses comem sushi pelo menos uma vez por mês.
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Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
O sushi está a tornar-se cada vez mais popular em França, não só pelo seu sabor, mas também pelos seus supostos benefícios nutricionais.
De que é feito o sushi?
À primeira vista, quando ouvimos “sushi” pensamos em “saudável”, peixe cru, arroz natural, legumes crus….bref, algo bom para a saúde.
Mas vejamos mais de perto de que é feito o sushi:
-O arroz com vin agre…
Para preparar 100g de arroz cozinhado com vinagre, é necessário o equivalente a 1 colher de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de sopa de açúcar, ou seja, o equivalente a 2 cubos de açúcar para uma travessa de 6 sushis.
Dado que o sushi contém uma média de 7g de hidratos de carbono, um menu típico conteria um total de 80g de hidratos de carbono, o equivalente a 3/4 de uma baguete.
Mas vai dizer-me “sim, mas o arroz é melhor do que o pão”… Mas e se tivermos em conta a velocidade de penetração dos açúcares no organismo?
Ora, o arroz branco convencional já tem uma taxa de penetração de açúcares elevada, o que, em excesso, favorece o aumento de peso.
Mas se for cozinhado durante mais tempo para o tornar pegajoso, como neste caso, a taxa de penetração dos açúcares aumenta ainda mais, tal como o pão branco!
-Os peixes e os mariscos fornecem proteínas, e os peixes gordos como o salmão e o atum vermelho fornecem-nos também “gorduras boas”, nomeadamente ómega 3. No entanto, é preciso ter especial cuidado com o atum vermelho, que contém geralmente vestígios de mercúrio.
-O famoso gengibre em conserva : humm, aquele saborzinho doce… ah, aquele doce de novo! À primeira vista, o gengibre é um alimento saudável com benefícios comprovados para a saúde, mas o que dizer dos ingredientes?
Ingredientes: gengibre, água, sal, ácido acético, ácido cítrico, glutamato monossódico, sorbato de potássio, acessulfame K, sacarina sódica, sucralose, antocianina vermelha.
Muitos aditivos e edulcorantes! E sim, é tudo muito natural! A não ser, claro, que o nosso chefe japonês marinhe o seu próprio gengibre….. Pergunte-lhe da próxima vez…
Isso deixa-nos,
-O wasabi , que é um creme de rábano japonês fermentado, aparentemente não há nada a dizer sobre isso.
–Molho de soja: muito sal; 1g para 1 colher de sopa. Lembre-se que a OMS (Organização Mundial de Saúde) recomenda que não se exceda 5 g por dia para a sua saúde.
Cuidado com os intolerantes ao glúten, pois alguns molhos de soja podem conter trigo ou cevada.
E o molho de soja adoçado não é melhor: molho de soja, açúcar, xarope de amido, glucose – o equivalente a um torrão de açúcar por uma colher de sopa!
E se também comer uma tigela de arroz e sopa de miso…?
O arroz tem duas colheres de sopa de açúcar adicionado, por isso, quando se pede um prato de sushi, não há necessidade de acrescentar mais uma tigela de arroz.
E com a sopa de miso, acabamos por ter água, miso, tofu, cogumelos, algas e muito sal, por isso, cuidado!
Devo ainda referir que o miso é uma pasta feita a partir de sementes fermentadas, como a soja, a cevada, o arroz ou o trigo, pelo que contém glúten.
Há produtos japoneses de melhor qualidade do que outros?
É verdade que tenho de sublinhar a necessidade de evitar os “maus japoneses”.
A história do arroz não é enganadora. O verdadeiro arroz japonês é esvaziado do seu excesso de amido (demolhado/lavado várias vezes) e não se torna “pegajoso” como a cola utilizada para construir a Grande Muralha…
Os açúcares do arroz penetram mais lentamente porque é bem vinagrecido e não é certamente cozinhado em açúcar branco! Tal como na salada, não há açúcar que esconda uma couve mal preparada!
Por outro lado, chamo a atenção para o facto de a ANSES recomendar que não se coma este tipo de peixe mais do que duas vezes por semana, devido ao risco de intoxicação por metais pesados.
E as mulheres grávidas não devem comer peixe cru.
Alguma recomendação sobre o que comer?
Para manter a sua silhueta controlada, recomendamos que não coma mais de 8 a 10 sushis para um prato principal (ou 3 a 5 para uma entrada), dando preferência a sushis de baixas calorias sempre que possível…
Se estiver a controlar a sua forma física, é melhor escolher sushi feito de peixe magro, como dourada ou camarão. O sushi que contém peixes gordos, como o salmão, pode ser consumido pelo seu teor de gordura boa, mas em quantidades mais pequenas. O sushi vegetariano, como o maki de legumes (cenoura, abacate, pepino), é também uma boa opção.
Por outro lado, não se deve experimentar sushi “ocidentalizado” com maionese ou sushi frito.
Nota: o sashimi (fatias simples de peixe cru) tem ainda menos calorias do que o sushi. Pense nisso da próxima vez que for jantar a um restaurante japonês.
E o que deve servir com eles para manter a sua silhueta?
Se quiser manter-se magro, pode saltar o molho que o acompanha ou optar por um molho de soja com baixo teor de açúcar e de sal. É claro que a composição do molho é mais fácil de verificar quando se faz sushi caseiro… (Lembre-se de congelar o seu peixe caseiro para destruir um parasita que se encontra frequentemente no peixe).
Uma pequena salada mista completa muito bem o menu, mas também pode optar por uma refeição 100% japonesa, acompanhando o sushi com um pouco de sopa miso e/ou salada de repolho.
Por outro lado, é melhor não acrescentar arroz ao menu: o arroz do sushi é mais do que suficiente.
Beba água ou, melhor ainda, chá verde sem açúcar .
Dica: Não há nada de particularmente indecoroso em comer sushi com os dedos, especialmente se tiver dificuldade em usar pauzinhos… Por outro lado, tende a comer muito mais depressa quando usa os dedos: uma coisa má, pois impede-o de se sentir cheio a tempo. O resultado é que consome mais calorias do que as necessárias…
Quando se tem cuidado com a silhueta, é melhor usar os pauzinhos e mastigar cada bocado com cuidado!
RESUMINDO :
-O sushi é rico em sal e açúcar, mas contém gorduras boas.
-Cuidado com os molhos demasiado salgados ou demasiado doces!
-Cuidado com o risco de envenenamento por metais pesados
– Recomendação de dose: 8 a 10 para o prato principal
– Não recomendado para mulheres grávidas