[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Segundo a OMS, “as carnes vermelhas são provavelmente cancerígenas e as carnes transformadas são-no também”. Além disso, o seu consumo diminuiu 12% em 10 anos(Fonte: Crédoc).
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Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
Devemos mesmo assim deixar de comer carne?
Foram publicados vários estudos científicos sobre os efeitos nocivos da carne vermelha (carne de vaca, vitela, cavalo, porco, carneiro, borrego, cabra). Pensa-se que aumenta o risco de doenças cardiovasculares, cancro e diabetes. Um estudo do Centro Internacional de Investigação do Cancro classificou a carne vermelha e a carne transformada (enchidos, charcutaria, etc.) como cancerígenas para o ser humano.
O consumo excessivo de carnes vermelhas e de carnes cozinhadas aumenta o risco de cancro colorrectal, por exemplo, e, além disso, o ferro contido nas carnes vermelhas acaba por produzir aldeídos (compostos orgânicos) que seleccionam as células pré-cancerosas. Mas não se esqueça que os factores genéticos também entram em jogo.
Que papel desempenha o microbiota em tudo isto?
Está igualmente demonstrado que o microbiota intestinal (o conjunto dos microrganismos presentes no intestino) aumenta o risco de doenças cardiovasculares porque, se for mau, tem tendência a produzir compostos prejudiciais à saúde. Por outras palavras, é necessário comer plantas suficientes e, por conseguinte, fibras suficientes para “contrariar” este efeito.
Então é preciso deixar de comer carne?
Não estou a pedir-lhe que deixe de comer carne, mas deve saber que, na maioria dos estudos, o risco de cancro é elevado quando se consome mais de 100 g de carne vermelha cozinhada por dia, ou seja, o equivalente a um bife picado por dia.
Não se esqueça que ¼ dos franceses comem demasiada carne, mas o problema reside também no seu estilo de vida geral, que é de risco: sedentarismo, obesidade, tabagismo e álcool.
E lembre-se de cozinhar a sua carne vermelha de uma forma que não seja prejudicial para a sua saúde, como em lume brando ou a ferver. Evite, por exemplo, a cozedura repetida em churrasco. Por fim, lembre-se de comer mais legumes e frutas para ter um microbiota melhor. E não há nada que o impeça de substituir a carne, se assim o desejar.
Outros alimentos podem substituir a carne?
Existem outros alimentos ricos em proteínas, como o queijo, os lacticínios, os ovos e o peixe. Também as leguminosas, como as lentilhas, o feijão seco e o grão-de-bico, são muito utilizadas pelos vegetarianos.
Dica: Lembre-se de comer uma peça de fruta quando comer um prato vegetariano, para que o ferro dos vegetais seja melhor absorvido pelo seu organismo.
Resumindo :
- O excesso de carne vermelha e carnes frias é mau para a sua saúde;
- Carne vermelha: não mais de 2 vezes por semana;
- Substituir a carne vermelha por ovos, peixe ou leguminosas.