Dietética responsável: Reduzir os resíduos de cozinha

[Artigo atualizado em 18/09/2023]

O que é a “Dietética Responsável”?

Na minha opinião, trata-se de um conceito real. Não é segredo que temos de tomar medidas para proteger o ambiente sem demora. Sim, mas apesar de toda a vontade que possa ter, não sabe necessariamente por onde começar e como proceder para mudar os seus hábitos e a sua vida quotidiana.

Há duas divisões de uma casa que geram muitos resíduos: a casa de banho e a cozinha! Aqui, gostaria de lhe dar as primeiras chaves para reduzir o desperdício na cozinha e otimizar o espaço dos seus armários.

Antes de mais, é essencial mudar os seus hábitos ao seu próprio ritmo: claro que o ideal seria conseguir fazer tudo de um dia para o outro… No entanto, não é assim tão fácil mudar hábitos enraizados há anos com um estalar de dedos. É por isso que vamos adotar uma abordagem passo a passo.

Passo¹: Faça um balanço dos resíduos que produz.

Existem vários tipos de resíduos numa cozinha:

• Embalagem e sobre-embalagem: precisa mesmo de queijo em porções individuais, embrulhado em cera, depois em película de plástico, depois em rede de plástico? Será que o queijo inteiro e nu é pior? Infelizmente, tudo o que se compra no supermercado é embrulhado e sobreembalado, quando raramente é necessário. Talvez também vá ao mercado ao fim de semana: nem sempre é melhor, com o papel a embrulhar todos os produtos que compra…
• Resíduos “verdes”: são os resíduos produzidos durante a preparação das suas refeições: cascas, topos de cenouras, núcleos de brócolos, etc. Todos estes resíduos podem ser reduzidos até 50%. Todos estes resíduos podem ser consideravelmente reduzidos, e falaremos mais sobre eles mais tarde.
• Desperdício associado a alimentos fora de prazo: os supermercados incentivam-nos a comprar em grandes quantidades, com promoções e embalagens de 24 iogurtes, mas geralmente não precisamos de tanto stock para uma semana e os alimentos perdem-se no fundo dos armários e do frigorífico. Acabam por apodrecer e ser deitados fora. É realmente uma pena desperdiçar tanta comida e produzir tanto lixo, não acha?

Convido-o a fazer a sua própria avaliação durante uma semana: o que deitou fora? Poderia ter sido evitado?

Passo²: Preparar-se para a mudança.

Tem de começar por se perguntar por que razão quer mudar a sua organização: é apenas pelo planeta? É para melhorar a visibilidade na sua cozinha? É para conseguir uma melhor organização/gestão dos seus stocks? É para poupar dinheiro? Saber por que razão está a dar este passo é essencial: é o que o vai guiar nas suas escolhas e ajudá-lo a manter-se motivado… porque sim, nem sempre é fácil manter-se motivado se ninguém à sua volta estiver a dar este passo.

Para limitar o seu desperdício, vai ter de mudar os seus hábitos e limitar as suas compras de produtos embalados. Por isso, vai precisar de embalagens reutilizáveis para fazer as suas compras e para armazenar os seus produtos em casa: frascos velhos de compota ou de pepino servem perfeitamente no início! Pense em adquirir alguns sacos de compras de pano para substituir os sacos de papel/plástico, um saco de compras e latas de vidro para os produtos frescos (queijo e carne). Se consome iogurte (iogurte de leite animal ou iogurte de soja), aconselho-o a comprar também uma iogurteira – vai poupar muito dinheiro a longo prazo!

Comece a reorganizar os seus armários: comece a transferir os pacotes de massa para recipientes reutilizáveis, faça o mesmo com a farinha, o açúcar, as lentilhas… em suma, livre-se das embalagens que estão a entulhar os seus armários. Vai ficar surpreendido com o espaço que vai poupar!

Etapa³: Mude!

Para reduzir a sua produção de resíduos, vai ter de mudar a sua forma de comprar, consumir e cozinhar. Pode parecer complicado no início, mas lembre-se: leve o tempo necessário para fazer todas estas mudanças gradualmente.

• Leve os seus sacos de tecido e o seu saco de compras consigo para uma pequena loja que venda produtos a granel e/ou biológicos, ou para o mercado. Utilize os sacos de tecido para colocar as frutas e legumes e, em seguida, coloque os produtos que não necessitam de embalagem (couve, cenoura, alface, etc.) diretamente no saco de compras. Complete as suas compras comprando o que precisa a granel, utilizando os sacos de papel que tem à sua disposição, tendo o cuidado de comprar apenas o necessário para uma ou duas semanas, no máximo, em produtos secos. Já viu todos os produtos que pode encontrar a granel: massa, arroz, açúcar, farinha, amêndoas, biscoitos, bolos… Já se apercebeu da quantidade de embalagens desnecessárias que existem no dia a dia? Se fizer um desvio até à padaria, lembre-se de levar um saco de pano para colocar o seu pão, para evitar o saco ou folha de papel descartável! Vá para casa, guarde as suas compras e faça um balanço das suas embalagens: nada mau, não é?
• Para além dos sacos de pano e dos sacos de compras, utilize latas de vidro herméticas para comprar a sua carne e o seu queijo (no mercado, no seu talho preferido ou na sua loja de produtos biológicos/granulados). Não se esqueça de que, se não pedir, nunca o conseguirá! Deixará de precisar de sacos de papel descartáveis! Esta é uma boa maneira de fazer um balanço dos resíduos depois das compras, não é?
• Para reduzir os seus resíduos verdes, existem muitas receitas para utilizar as cascas de frutas e legumes. Não se esqueça que, se comprar produtos biológicos, pode utilizar as cascas: não precisa de descascar as cenouras ou as batatas para as pôr na sopa, pode utilizar os topos de muitos legumes… Pode também comprar um compostor para evitar deitar os seus resíduos verdes no lixo doméstico: existem todos os tipos de compostores, mesmo para apartamentos (inodoros, como os compostores de minhocas)! Também pode deitar fora as cascas de ovo, o cartão (em pedaços pequenos e não impressos), as toalhas de papel e os lenços de papel (não impressos), embora existam versões em tecido lavável…

Espero que os meus primeiros conselhos vos tenham ajudado a ver as coisas com mais clareza, e que venham mais artigos sobre este assunto! Agora é convosco!