[Artigo atualizado em 20/10/2023]
Os benefícios para a saúde da fruta e dos legumes provêm das suas vitaminas, minerais e antioxidantes, que ajudam a reforçar o sistema imunitário, especialmente quando combinados com exercício físico regular. A fruta e os legumes podem também reduzir o risco de tensão arterial elevada, doenças cardíacas e cancro. A fruta e os legumes são naturalmente ricos em fibras, o que promove uma boa digestão. Para colher os seus benefícios, leia o meu artigo sobre fruta e legumes em F.
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Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
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Flageolet
Também conhecido como “feijão caviar”, o flageolet é uma variedade de feijão comum(Phaseolus vulgaris) muito popular em França. As sementes deste grande clássico da cozinha francesa têm uma casca tenra, em forma de rim. Estes deliciosos feijões são colhidos pouco antes de estarem completamente maduros. A secagem à sombra conserva a sua cor verde-clara caraterística. Ideal como acompanhamento de carne ou de peixe, o flageolet verde é muitas vezes combinado com pratos locais. Este feijão cremoso e suave é tradicionalmente apreciado com borrego de primavera ou em pratos do tipo cassoulet.
O flageolet com borrego é um prato típico provençal servido na Páscoa. O tenro borrego assado e os delicados flageolets são infundidos com os sabores perfumados do alho, do funcho, do vinho branco e do tomate, conferindo a este prato um sabor rico e uma textura saudável. Excelente com alho e tomate assados. Também pode apreciá-los sozinhos, bem temperados com manteiga ou azeite. O Flageolet é uma excelente fonte de fibras e proteínas. Contém também magnésio e vitamina B9.
Favas
As favas são sementes vegetais colhidas da Vicia faba, uma planta da família das leguminosas. O fruto desta planta é uma vagem grande, com cerca de 30 centímetros de comprimento, cilíndrica ou achatada e terminando numa ponta vertical ou suspensa. No seu interior encontram-se 2 a 10 sementes, a parte comestível da planta. As sementes são verdes no início, escurecendo depois para uma cor castanha avelã quando maduras.
O feijão pode ser consumido cru ou cozinhado, fresco ou seco. Pode ser consumido com massas ou outros cereais, como a espelta ou o arroz. Também podem ser consumidos em sopas ou saladas. O feijão fresco é uma leguminosa muito nutritiva e pouco calórica. O feijão seco tem cerca de 4 vezes mais calorias do que o feijão fresco. O feijão é uma fonte de vários nutrientes, incluindo minerais como o fósforo, o potássio e o ferro, e vitaminas como a vitamina A, o folato e a vitamina K.
Funcho
O funcho é um vegetal de folhas derivado da Foeniculum vulgaria, uma planta perene da família Apiaceae. A planta de funcho forma um coração branco na base, que é o vegetal de interesse para o cultivador. O funcho é um legume multifacetado na cozinha. O seu sabor a anis ou alcaçuz provém do anetol, um composto aromático que também se encontra no anis e no anis estrelado. Com um sabor suave e uma textura estaladiça, o funcho pode ser consumido cru ou cozinhado e é muito útil para promover a saciedade e a digestão. Os gratinados de funcho são muito saborosos.
O funcho é uma planta rica em água e pobre em calorias, o que o torna ideal para ser utilizado como inibidor de apetite em dietas hipocalóricas. É também rico em fibras, minerais e vitaminas. 100 gramas de funcho contêm cerca de 7% da dose diária recomendada de potássio, 5% da dose recomendada de fósforo e cálcio e 2% da dose recomendada de vitamina A.
Framboesas
A framboesa é o fruto comestível de uma variedade de espécies de plantas pertencentes ao género Rubus e à família Rosaceae. O fruto é geralmente de cor vermelha mais ou menos escura. A framboesa assemelha-se a uma amora grande e cónica. É constituída por numerosas drupas pequenas, com um aroma muito intenso e agradável. As framboesas têm uma grande variedade de utilizações na cozinha. Saborosas, podem ser servidas com gelado, adicionadas a bolos, servidas com natas batidas, em saladas de frutas e panquecas.
As framboesas são também muito utilizadas na produção de compotas, xaropes e geleias. O puré é particularmente adequado para pudins e gelados. Os melhores frutos são geralmente utilizados para a congelação rápida, a fim de obter um produto de qualidade destinado principalmente às indústrias de confeitaria, de gelados e de iogurtes. São também utilizados para aromatizar licores e brandy. Quando consumidas frescas, as framboesas fornecem ao organismo um bom aporte de vitaminas A e C, ácido cítrico, pectina e frutose.
Morangos
O termo morango designa a parte comestível da planta Fragaria vesca. O morango pertence à família das Rosáceas, à subfamília Rosoideae e ao género Fragaria. Do ponto de vista botânico, os morangos não são verdadeiros frutos, mas sim o recetáculo alargado de uma inflorescência. A superfície do morango é coberta por numerosos pontos amarelos ou castanhos. Os verdadeiros frutos são os aquénios, ou seja, as sementes amarelas que se podem ver na superfície do morango.
Os morangos têm um excelente aroma e um sabor doce. Existem variedades selvagens e cultivadas. O morango tornou-se um ingrediente principal em inúmeros alimentos, como iogurtes, gelados e compotas. Também pode ser consumido tal e qual. Para além de minerais e fibras, os morangos contêm ainda mais vitamina C do que os citrinos. Têm muito poucas calorias, apesar de parecerem muito doces.
Figo
O figo é o fruto da figueira(Ficus carica). Em termos botânicos, o figo é uma infrutescência, ou seja, um conjunto de frutos. Os figos não requerem qualquer preparação especial. Podem ser consumidos inteiros ou cortados em pedaços. Podem ser consumidos doces ou salgados, frios ou quentes. Pode fazer-se compotas, conservas ou utilizá-los para fazer sobremesas. Os figos secos e torrados são utilizados como substituto do café.
Os figos são ricos em fibras. Por esta razão, são recomendados para as pessoas que sofrem de obstipação. São ricos em vitaminas C e B, potássio e cálcio. São uma fonte rica de zinco, que ajuda a regular o sistema endócrino. Também ajudam a desacidificar o organismo. Os figos têm propriedades antibacterianas. Por conterem uma grande quantidade de ferro, podem ser úteis na luta contra a anemia. O sumo de figo é uma excelente fonte de polifenóis e flavonóides. Estes são antioxidantes cuja função é combater os danos causados pelos radicais livres.