[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Prefere Makis? Califórnia? Sushi de salmão ou de atum, talvez? Prato pronto ou prefere escolher à la carte? A moda do sushi continua, com sushi disponível em todo o lado, a toda a hora e para todos os gostos!
Antes de continuar a ler
Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
Quando se morde um bocado de arroz, está-se a convidar a viajar para a Ásia, com a sua cultura “saudável” e vida longa. Talvez também já tenha tido a ideia (preconcebida?) de que é melhor comer sushi do que uma pizza ou um hambúrguer?
Mas será mesmo verdade? O sushi tem menos calorias do que outras comidas rápidas? Será que engorda menos?
Neste artigo, vou colocar os meus óculos de nutricionista e juntos vamos investigar: o sushi é bom para si?
De onde vem o sushi?
O sushi teve origem no Japão por volta do século V a.C. Portanto, o sushi é muito antigo entre os nossos amigos da terra do sol nascente. Inicialmente, o sushi era um método de conservação de peixe em arroz fermentado! E sim!
Existem muitas formas e variedades de sushi e, hoje em dia, há restaurantes de sushi em todas as cidades de França: fast-food, no local, à discrição, etc. As opções multiplicam-se e estão muito longe da forma tradicional como o sushi era consumido.
Atualmente, as pessoas pedem sushi tal como pedem um hambúrguer – para levar, se quiserem. É comido “rapidamente”, por isso é uma versão fast food que não convida a saborear ou a comer conscientemente, mas será esse realmente o problema?
Vamos analisar o sushi!
- Arroz (com vinagre): é um alimento rico em amido e açúcares lentos. Fornece ao seu corpo a energia de que necessita para fazer face aos esforços físicos e mentais do dia. A ingestão de alimentos ricos em amido ajuda a evitar as dores de fome da tarde ou da noite, uma vez que aumentam a saciedade. O arroz também ajuda a combater os problemas de trânsito.
- Algas marinhas: conhecidas como “nori” (as algas que envolvem o arroz em Makis) têm um sabor semelhante ao dos cogumelos. Ricas em proteínas vegetais, fibras e vitaminas, têm reconhecidos benefícios nutricionais e de saúde: ajudam a combater as doenças cardiovasculares, melhoram o trânsito intestinal e reforçam as defesas imunitárias. A alga Wakame é igualmente rica em vitaminas, iodo e proteínas, e possui um elevado teor de cálcio. As suas virtudes para melhorar o trânsito intestinal e os seus efeitos antioxidantes são semelhantes aos da alga nori.
- Peixe cru: rico em proteínas animais (tanto como a carne) e conhecido pelo seu elevado teor de ácidos gordos ómega 3, saudáveis para o coração! O peixe é também rico em minerais, oligoelementos e vitaminas! O peixe é recomendado para a prevenção de doenças cardiovasculares e ajuda a reduzir o mau colesterol e a preservar o bom colesterol.
Mas atenção! O peixe cru não é recomendado para as mulheres grávidas (devido ao metilmercúrio que pode conter, prejudicial ao desenvolvimento do feto).
Senhoras, se estão à espera do vosso pequeno, optem por sushi feito com produtos bem cozinhados e queijo pasteurizado!
- Miso: consumido principalmente em sopas e molhos na Europa, o miso é uma pasta espessa feita de soja, cereais (trigo, cevada ou arroz), sal e fermentos. Utilizado em caldos, é uma fonte de proteínas vegetais e de vitaminas, e ajuda a manter um equilíbrio saudável da flora intestinal.
- Molhos de soja: ricos em proteínas vegetais, facilitam a digestão e melhoram a flora intestinal. O inconveniente é que estes molhos são muito ricos em calorias, sal e açúcar! Por isso, deve ser consumido com moderação! Para além disso, inibem completamente o sabor do sushi se forem usados em demasia… Que pena!
Como pode ver, o sushi tem muitos benefícios nutricionais. Mas atenção, isso não significa que tenha poucas calorias!
Calorias no sushi: pobre em legumes, muito doce, lista de ingredientes por vezes (demasiado) longa, adição de cremes (coral de ouriço-do-mar, maionese, cebolas estaladiças, etc.), etc. Em suma, o sushi é tão rico em calorias como um bom hambúrguer!
Não há motivo para pânico, mas é importante sabê-lo, não é?
Como adaptar o sushi a si e não o contrário?
Provar: quer esteja a comer fast food, no local ou sentado na sua sala de jantar, tem de provar! Dedique algum tempo a mastigar, a saborear e a tomar plena consciência da sua refeição. Isto ajudá-lo-á a perceber quando já não tem fome e a não comer mais do que tem fome. Demore o tempo necessário para engolir um pedaço de sushi, para observar todos os seus sabores antes de comer outro e, claro, a utilização de pauzinhos será uma ajuda preciosa para abrandar o ritmo.
Ter fome: é essencial! Como é que se pode desfrutar de uma refeição sem ter fome? Se comer sem fome, não conseguirá saborear as pequenas dentadas. Não conseguirá gerir as quantidades necessárias e sentir-se saciado! Espere até se sentir cheio antes de iniciar a refeição (sensação de vazio no estômago, vontade real de comer, um ligeiro nó na garganta).
Lembre-se: o que engorda é comer sem fome porque o seu corpo não precisa (ou já não precisa) de energia.
Faça o seu próprio sushi: desta forma, pode controlar a composição do que come e a qualidade dos produtos, sem esquecer a diversão envolvida nestas preparações originais que estão tão longe dos nossos hábitos culinários habituais!
Conclusão
O sushi é bom para a saúde e interessante do ponto de vista nutricional. No entanto, o consumo excessivo de arroz (com vinagre), peixe gordo e molho(s) pode levar ao aumento de peso, tal como qualquer forma de comer em excesso, especialmente se for comido sem fome e à pressa.
Então, sushi? Sim, mas em quantidades adequadas à sua fome e no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada!