[Artigo atualizado em 18/09/2023]
As conservas são uma boa ou má ideia para a sua saúde? Bem, devemos esta soberba invenção a Nicolas Appert, que remonta ao século XVIII.
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Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
De facto, os alimentos são escaldados, ou seja, pré-cozinhados, colocados em frascos de vidro ou de metal e submetidos a um tratamento térmico a mais de 100°C chamado appertização (nome do seu inventor).
Este tratamento térmico elimina os microrganismos, as toxinas e as enzimas dos alimentos.
É melhor comer legumes frescos?
Comer vegetais frescos não é necessariamente melhor para a sua saúde do que comer vegetais enlatados. Os vegetais enlatados podem até ser melhores do que os produtos frescos, porque os produtos frescos perdem até 45% do seu valor nutricional durante o transporte.
Mas, na realidade, os legumes enlatados devem ser comparados com os legumes frescos cozinhados, porque os legumes enlatados já passaram pela fase de cozedura. O teor de fibras, açúcar (=carboidratos) e proteínas permanece o mesmo.
Os legumes enlatados podem não ser tão apetecíveis como os legumes brilhantes da mercearia, mas têm uma série de vantagens significativas:
- Os legumes são colhidos quando estão maduros e podem ser conservados muito rapidamente. Trata-se de um ambiente hermeticamente fechado, sem oxigénio nem luz, e os legumes frescos são sensíveis ao oxigénio e à luz quando estão maduros!
- Em termos de higiene, não há nada melhor do que isto: a conservação é muito segura e não apresenta riscos microbiológicos.
- De um modo geral, os alimentos enlatados são económicos.
- Além disso, os legumes em conserva são práticos: continua a ser muito cómodo tê-los à mão, sobretudo para as pessoas que não têm tempo para cozinhar ou que dispõem de uma kitchenette.
E tudo isto graças ao facto de poderem ser conservados durante muito tempo, meses, anos… De facto, pode ultrapassar sem receio a data de validade neles indicada (Best Before Date), os alimentos podem ter perdido um pouco de sabor, mas não há qualquer risco para a saúde.
No entanto, tenha o cuidado de verificar se a lata não está enferrujada ou abaulada.
Outro ponto positivo, e não menos importante, é o facto de nos encorajar a variar os nossos recheios. As conservas oferecem uma grande variedade de opções.
Isto permite-nos descobrir novos produtos de outros países. Podemos encontrar facilmente ananás, gaspacho andaluz em sopa, ou mesmo rebentos de bambu para saborear quentes numa sopa!
Além disso, alguns legumes seriam esquecidos se não fossem embalados desta forma: já ninguém compra salsifis na mercearia!
Quais são os inconvenientes das conservas?
Existem, no entanto, alguns inconvenientes:
- a adição de sal, especialmente para as pessoas que seguem dietas específicas em que é necessário reduzir a ingestão de sal, como no caso da hipertensão arterial, por exemplo.
- E depois há a adição de açúcar.
- Acrescento ainda que o sabor e a textura são muito diferentes dos de um legume transformado…
- Por último, alguns legumes não foram feitos para viver numa lata: as beringelas não o toleram. O seu sabor será invulgar e o seu aspeto não será muito atrativo.
O meu conselho: lave sempre os alimentos enlatados e não cozinhe os seus legumes com o sumo da conserva – simplesmente não o faça!
E como é que os cozinhamos?
No que diz respeito à cozedura, não é necessário cozinhá-los durante horas, porque já estão cozinhados.
Caso contrário, certas propriedades, como a vitamina C, perder-se-ão com o calor extra: bastam alguns minutos numa frigideira.
Mas o melhor é comê-las como salada. Pode adicionar um vinagrete de sumo de limão com algumas ervas, por exemplo.
Vale a pena notar também que é mais sensato comer certos legumes enlatados no inverno: sim, fora de época, é melhor comer tomates enlatados do que frescos, porque de outra forma terão menos vitaminas porque há menos sol e, acima de tudo, não terão sabor.
E quando se trata de escolher conservas, é preferível optar pelas metálicas, pois a sua opacidade protege os legumes da luz, à qual são sensíveis quando maduros.
Para as conservas, como a paella ou o ravioli, leia atentamente o rótulo: quanto mais curta for a lista de ingredientes, melhor.
Em resumo
- PONTOS FORTES: prático, económico, longa duração, grande variedade durante todo o ano (muito prático para os tomates, por exemplo).
- Desvantagens: adição de sal, adição de açúcar, alteração da textura e do sabor.
- Não esquecer de lavar os alimentos enlatados