[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Uma breve história do churrasco: tem origem numa expressão antiga que significa “da barba até à cauda”, que surgiu quando os exploradores franceses contaram que comeram uma cabra cozinhada inteira da barba até à cauda!
O churrasco é frequentemente associado à época de verão e representa um momento de partilha, uma refeição festiva. Sabia que 63% dos franceses com mais de 25 anos possuem um barbecue e já o utilizaram mais do que uma vez durante o verão?
Antes de continuar a ler
Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
Mais vale conhecer todos os segredos, não é verdade?
Como dietista e nutricionista, vou dar-lhe a conhecer os segredos do churrasco: quais os alimentos a escolher e como tirar o melhor partido deste método de confeção para a sua saúde!
Que carne devo escolher?
Recomendo que escolha carnes com baixo teor de gordura.
O contacto entre a gordura e a chama gera benzopirenos (= compostos orgânicos) que têm má reputação por serem cancerígenos!
O que escolher: é preferível comer carnes brancas como o frango ou o peru e carnes vermelhas como o bife do lombo, o lombo de vaca ou o lombo de borrego com pouca gordura.
É difícil imaginar um churrasco sem chipolatas ou salsichas merguez?
Um conselho: não pique as salsichas e o merguez antes e durante a cozedura.
Água + gordura = favorece a formação de chamas e, por conseguinte, aumenta a toxicidade do churrasco. Para além disso, ficarão mais secas e menos saborosas.
2 métodos para temperar a sua carne :
- Marinada: preparação utilizada para demolhar a carne ou o peixe para os amaciar e dar um sabor extra à carne grelhada. Marinar a carne pode reduzir as substâncias cancerígenas em mais de metade. Forma-se uma película fina sobre os alimentos, protegendo-os durante a cozedura. Embora as marinadas sejam geralmente bastante gordurosas, não precisa de se preocupar com a sua cintura, pois toda a gordura derreterá no grelhador, deixando apenas a carne impregnada com o sabor das ervas e especiarias.
- Especiarias e ervas aromáticas: têm a vantagem de temperar os seus pratos e de lhes dar sabor e gostos diferentes, reduzindo a quantidade de sal.
Que outros alimentos posso cozinhar?
As frutas e os legumes são muitas vezes esquecidos no churrasco!
Os legumes grelhados, como os pimentos, as curgetes ou a espiga de milho, são excelentes grelhados.
Pode cozinhá-los em pedaços ou em espetos.
A maior parte das vezes, a espetada é uma combinação de carne ou peixe e legumes. Divirta-se com a sua família ou amigos criando as suas próprias espetadas.
Pode acrescentar pimentos, cebolas, tomates ou cogumelos às suas carnes preferidas. Que bom!
Também se pode grelhar fruta!
Bananas cortadas ao meio no sentido do comprimento ou fatias de ananás ligeiramente caramelizadas… Uma sobremesa equilibrada e saudável, tal como nós gostamos. Pense em quartos de maçã, pera ou pêssego polvilhados com especiarias de sobremesa, como a canela.
A fruta também pode ser marinada num sumo de citrinos, mel e, porque não, folhas de hortelã. Varie os prazeres!
E as espetadas de fruta? Experimente!
Para quem gosta da combinação de doce e salgado: crie espetadas que combinem a doçura do fruto com a força da sua carne ou legumes bem temperados.
Cuide do seu grelhador e tenha cuidado ao cozinhar os alimentos
É essencial cuidar do seu grelhador. Os pedaços de gordura que ficam carbonizados expõem-no a mais substâncias cancerígenas. Por isso, limpe-o com muito cuidado.
Também é muito importante estar atento à forma como os alimentos são cozinhados. É melhor não cozinhar demasiado os alimentos, uma vez que podem desenvolver-se substâncias cancerígenas se os alimentos forem sobreaquecidos (queimados, enegrecidos).
O meu conselho: coloque os alimentos suficientemente longe das chamas ou brasas para reduzir a criação de substâncias tóxicas e garantir uma cozedura lenta, o que dará aos seus grelhados um melhor sabor.
Comer no churrasco é bom para a minha saúde?
Sem surpresas, o churrasco é uma técnica de cozinha que gera muito fumo e a formação de substâncias tóxicas nos alimentos. É importante virar os alimentos com frequência para evitar que sobreaqueçam e fiquem carregados de substâncias tóxicas.
É preferível não acender os grelhados com acendalhas, mas sim com pequenos pedaços de madeira seca. As acendalhas sólidas ou líquidas são concentrados de substâncias tóxicas que se misturam com os alimentos durante a cozedura.
Por isso, sim, pode comer no churrasco de vez em quando, mas só deve ser utilizado ocasionalmente (no máximo 2 vezes por semana).
O que lembrar e aplicar?
- Cozinhe a sua carne com pouca ou nenhuma gordura
- Abandone a habitual carne grelhada e pense em peixe (dourada, robalo, linguado, salmonete, etc.)
- Adicione legumes ao grelhador
- Utilize espetadas para uma refeição mais variada e equilibrada
- Utilize marinadas (encontrará sempre uma ao seu gosto!)
- Utilize especiarias para dar novos sabores e reduzir o consumo de sal
- Limpe bem o grelhador no final de cada utilização
- Mantenha os alimentos afastados das chamas
- Lembre-se de virar os alimentos com frequência
- Utilize gravetos para iniciar um churrasco em vez de acendalhas
O churrasco permite-lhe cozinhar os seus alimentos desde a entrada até à sobremesa, se assim o desejar. Este método de cozedura não se limita a determinados alimentos, muito pelo contrário. Experimente algo novo!
Atreva-se a experimentar novos alimentos e novas combinações, respeitando sempre os princípios básicos de uma alimentação equilibrada e variada! O verão e os momentos que todos nós gostamos de partilhar serão igualmente apreciados.