Dieta de Scarsdale: Como funciona, Menus e Comentários

[Artigo atualizado em 18/09/2023]

Scarsdale é o nome de uma cidade do estado de Nova Iorque, nos Estados Unidos. O nome está também associado a uma dieta desenvolvida por Herman Tarnower (1910-1980), um cardiologista e nutricionista americano. Tarnower desenvolveu a dieta de Scarsdale na década de 1970, com o objetivo de eliminar o excesso de peso nas pessoas que o desejavam. Trata-se de uma dieta concebida para conseguir uma rápida perda de peso num curto período de tempo. De baixas calorias e restritiva, é classificada como uma dieta “low-carb”, com muito pouca ingestão de hidratos de carbono.

Princípios

A dieta Scarsdale baseia-se numa ingestão extremamente limitada de hidratos de carbono, numa redução considerável de gorduras e calorias, defendendo ao mesmo tempo uma elevada proporção de proteínas e uma seleção de alimentos. Trata-se, portanto, de uma dieta hipocalórica, pobre em hidratos de carbono e rica em proteínas, baseada no consumo de determinados alimentos e na proibição de toda uma lista de alimentos. É seguindo escrupulosamente as recomendações durante as várias fases que se podem obter resultados máximos, nomeadamente uma rápida perda de peso.

A escolha dos alimentos é mais variada durante a segunda fase, que é uma fase de estabilização. Estas duas fases devem ser repetidas tantas vezes quantas as necessárias até que o indivíduo atinja o peso desejado.

Para cada uma destas duas fases, o autor sugere vários tipos de menu (clássico, exótico, económico, gourmet e vegetariano) para variar a dieta e adaptá-la aos gostos e desejos individuais.

Como é que a dieta Scarsdale funciona?

A dieta Scarsdale baseia-se em três refeições por dia (pequeno-almoço, almoço e jantar) com uma elevada proporção de proteínas e uma proporção reduzida de gorduras e hidratos de carbono, para reduzir teoricamente as calorias da dieta. A dieta deve ser seguida em duas fases de catorze dias cada, com alimentos autorizados e proibidos. Os lanches não são permitidos.

Quais são as duas fases da dieta?

Primeira fase

A primeira fase (Two-On) tem a duração de duas semanas. É particularmente rigorosa, com uma escolha restrita de alimentos e um menu que deve ser seguido à risca. Há certos alimentos prescritos que não podem ser substituídos por outros. Durante as duas semanas, o menu do pequeno-almoço é sempre o mesmo. Consiste em meia toranja, uma fatia de pão integral ou enriquecido com proteínas e uma chávena de café ou chá.

Os almoços e jantares consistem invariavelmente em carne magra, aves ou peixe. Estas refeições são acompanhadas de legumes sem gordura (quentes ou frios). Apenas o limão ou o vinagre são permitidos como tempero para as saladas. O álcool não é permitido. No entanto, é permitido beber água, café (descafeinado), chá e bebidas dietéticas.

A segunda fase

Menos restritiva que a primeira fase, a fase 2 ou fase Two-Off dura igualmente 14 dias. A escolha dos alimentos a consumir é mais variada. No entanto, os hidratos de carbono e as gorduras continuam a ser severamente restringidos durante esta fase, que se destina a estabilizar a perda de peso. Os alimentos ricos em amido não são permitidos. As outras recomendações que devem ser respeitadas durante esta fase são

• Um máximo de duas fatias de pão por dia;
• Ovos: 3 por semana;
• os alimentos industriais açucarados, as carnes gordas, as gorduras e as carnes frias são proibidos.

Após esta segunda fase de 14 dias, pode interromper a dieta ou retomar a primeira fase.

Alimentos autorizados / proibidos

Alimentos autorizados

Com a dieta de Scarsdale, pode comer certos alimentos. Estes incluem

• fruta (toranja, manga, papaia, pêssegos, etc.) ;
• legumes (espinafres, cenouras, aipo, rabanetes, etc.);
• fontes de proteínas magras (carne magra, nomeadamente frango, carne de vaca magra, peru sem pele nem gordura);
• produtos lácteos com 0% de gordura;
• edulcorantes (para substituir os açúcares) ;
• especiarias, vinagre, limão, alho, cebola, sal e mostarda podem ser utilizados como tempero.

Alimentos proibidos

Para o ajudar a perder peso com a dieta de Scarsdale, certos alimentos não devem ser consumidos. Entre os alimentos que devem ser proibidos estão

• alimentos ricos em amido (arroz, massa, etc.) ;
• as gorduras (óleo, manteiga, etc.) ;
• produtos lácteos gordos
• carnes frias ;
• açúcares e produtos doces;
• carnes gordas (salsichas, costeletas de porco, etc.);
• compotas e sobremesas.

O que é um dia típico da dieta de Scarsdale?

Um dia típico da dieta de Scarsdale é o seguinte.

Pequeno-almoço

• fruta da época ou 1/2 toranja,
• fatia de tosta ou pão proteico
• café ou chá sem leite, açúcar ou natas.

Almoço

• carne magra (frango, peru, etc.)
• tomate (grelhado ou assado)
• café ou chá.

Jantar

• peixe magro
• legumes verdes (espinafres, brócolos, etc.)
• café ou chá.

As vantagens da dieta de Scarsdale

• É uma dieta curta que permite perder peso rapidamente. Este resultado (com uma perda de peso de até 500 g por dia) e a curta duração da dieta constituem uma fonte de motivação que impede a desistência durante a dieta.

• A dieta Scarsdale é fácil de seguir. Os menus já estão preparados com proporções pré-calculadas e estão disponíveis em livros específicos. Não precisa de conceber os menus, basta comprar os alimentos para confecionar os pratos a partir de uma vasta gama de receitas no livro escrito pelo Dr. Tarnower (“The Scarsdale Medical Diet”).

• Quando consumida por períodos curtos, a dieta de Scarsdale é benéfica para a saúde, com uma ingestão geralmente adequada de proteínas, minerais e vitaminas.

• De um modo geral, não há restrições quanto à quantidade de alimentos que se pode ingerir, não há contagem de calorias nem pesagem das rações alimentares. Assim, já não precisa de um inibidor de apetite eficaz.

• Dado que a perda de peso é particularmente rápida, esta dieta de emagrecimento pode revelar-se útil para as futuras noivas e noivos que queiram perder peso rapidamente, ou para as pessoas que queiram perder peso rapidamente para um evento especial num futuro próximo.

Desvantagens

• A repetição desta dieta, ou a sua repetição frequente como sugere o autor, pode ter efeitos nefastos devido a desequilíbrios nutricionais. A proibição dos óleos pode conduzir a uma carência de ácidos gordos essenciais. As proporções inadequadas de produtos lácteos podem levar a uma carência de cálcio. Estas carências nutricionais podem conduzir a disfunções cerebrais.

• Trata-se de uma dieta rigorosa, por vezes incompatível com a vida social, uma vez que não permite desvios nem ajustes nas refeições. Por conseguinte, é difícil aplicá-la escrupulosamente quando se convida os amigos ou se sai para comer fora.

• A dieta não permite uma alimentação relativamente variada. É uma dieta rica em proteínas, mas também pobre em calorias e em hidratos de carbono. Trata-se de uma dieta particularmente desequilibrada, que pode ter efeitos secundários resultantes de um consumo elevado de proteínas ou de uma dieta pouco variada.

• Esta dieta expõe o doente ao risco de recuperar os quilogramas perdidos logo que retome uma alimentação normal. Pode igualmente provocar um efeito ioiô, dada a perda de peso muito rápida durante as duas primeiras semanas.

A eficácia da dieta de Scarsdale

A dieta de Scarsdale caracteriza-se por uma alimentação rica em proteínas. Implica igualmente uma redução da quantidade de calorias e da proporção de hidratos de carbono ingeridos. Esta baixa proporção de hidratos de carbono e de calorias permite reduzir a fome, permitindo ao organismo fazer face às restrições. Para satisfazer as suas necessidades, o organismo vai recorrer às suas reservas de gordura em vez de recorrer às suas reservas de açúcar.

Assim, após alguns dias, a dieta Scarsdale ajuda a reduzir a sensação de fome e conduz a uma rápida perda de peso, em média meio quilo por dia (segundo o autor), ou seja, 7 a 9 quilos em 2 semanas. Tem os mesmos efeitos benéficos na perda de peso que os melhores queimadores de gordura. No entanto, esta eficácia é de curto prazo e prevalece quando as instruções e recomendações são escrupulosamente seguidas. A partir do momento em que se retoma uma alimentação equilibrada, a recuperação do peso é quase inevitável.

Duração

A dieta Scarsdale é composta por uma primeira fase de duas semanas e uma segunda fase de duas semanas, num total de quatro semanas em ambas as fases. O autor recomenda alternar regularmente a fase 1 e a fase 2, ou seja, manter a alternância das diferentes fases durante toda a vida.

Menus e receitas especiais da dieta de Scarsdale

	Manhã	Meio-dia	Noite
Dia 1	Meia toranja Fatias de pão integral ou de pão enriquecido com proteínas, chá ou café sem açúcar, leite ou natas	Escolha de carnes frias (carnes magras: frango, peru, língua, carne de vaca magra, etc.) tomate cortado, grelhado ou estufado café ou chá	Peixe ou marisco (camarões, caranguejos) Salada de legumes fatia de pão integral ou proteico, torrado Toranja ou fruta da época Café ou chá
Dia 2	Meia toranja fatias de pão integral ou enriquecido com proteínas Chá ou café sem açúcar, leite ou natas	Salada de frutas (pode combinar as frutas que quiser) Café ou chá sem açúcar	Bife picado grelhado Salada de tomate, alface, pepino Café ou chá sem açúcar
Dia 3	Meia toranja Uma fatia de pão integral ou uma fatia de pão enriquecido com proteínas, chá ou café sem açúcar, leite ou natas	Salada de alface com atum (vinagre ou sumo de limão como tempero) toranja, melão ou frutos da época chá ou café sem açúcar	Borrego assado (depois de cortada a gordura) salada de alface, tomate, pepino, aipo café ou chá sem açúcar
Dia 4	Meia toranja, fatias de pão integral ou fatias de pão enriquecido com proteínas, chá ou café sem açúcar, leite ou natas	2 ovos preparados sem gorduraqueijo magro ou magrofeijão verde ou torrada de farinha integralpão enriquecido com proteínascafé ou chá puro	Frango grelhado (sem pele e sem gordura) espinafres, pimentos verdes ou feijão verde café ou chá.

Conselhos dos profissionais de saúde

Para os profissionais de saúde, a dieta de Scarsdale pode ser um conselho ou uma solução interessante que pode contribuir para uma rápida perda de peso, desde que seja aplicada durante um curto período de tempo, não superior a 14 dias. Como se trata de uma dieta hipocalórica, pode induzir a perda de peso nas primeiras semanas. No entanto, não foi efectuada qualquer avaliação científica que permita estabelecer uma relação definitiva entre esta perda de peso e a adesão escrupulosa aos princípios da dieta Scarsdale.

Após duas semanas, este plano de emagrecimento não responde às necessidades nutricionais do organismo e pode provocar carências importantes em ácidos gordos essenciais e em minerais (cálcio). É particularmente restritivo e pode ter efeitos nefastos para a saúde. Para evitar a exposição às consequências de um desequilíbrio alimentar, alguns profissionais recomendam que se procure um conselho médico ou dietético antes de adotar a dieta Scarsdale. Para eles, este plano de emagrecimento não deve ser aplicado durante um longo período de tempo.

Além disso, para alguns especialistas, esta dieta, desenvolvida nos anos 70 com base nos conhecimentos do século passado, pode estar desfasada dos conhecimentos nutricionais actuais ⁽ século ^XXI ).

Opinião dos consumidores

Os consumidores que gostam da dieta de Scarsdale salientam o facto de não terem de pensar muito na conceção de menus e receitas. Estão geralmente satisfeitos com a dieta, que lhes permitiu perder peso rapidamente nas primeiras semanas. Mas, como salientam os detractores desta dieta, consideram a aplicação um pouco penosa e não estão dispostos a seguir os princípios desta dieta para o resto das suas vidas. Outros consumidores consideram mesmo a dieta aborrecida ou insípida, criticando a falta de variedade dos menus.

Estes consumidores, desiludidos com este plano de emagrecimento, exprimem a sua insatisfação revelando que perderam apenas uma quantidade insignificante de peso. Não se esquecem de mencionar a fome que sentiram durante dias a fio e a impraticabilidade da dieta, que os impediu de comer fora em restaurantes ou em casa de amigos ou familiares durante os períodos festivos. Para eles, a dieta é demasiado restritiva, frustrante e inadaptada à vida, para não dizer ineficaz.