[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Espargos
Temos andado a sonhar com ele, e agora chegou! Os espargos anunciam a primavera e novas possibilidades na cozinha!
Antes de continuar a ler
Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
Ricos em vitaminas do complexo B, os espargos ajudam a cobrir as necessidades diárias e são um verdadeiro estímulo para a saúde. São ricos em fibras macias, pelo que são fáceis de digerir e ajudam a combater a obstipação. Têm também uma ação diurética que ajuda a eliminar os resíduos. Os espargos são pouco calóricos, desde que o molho que os acompanha seja leve!
Como escolher os espargos?
Os espargos frescos têm um gomo com escamas apertadas, um talão ligeiramente brilhante e um talo quebradiço. Os espargos verdes são coloridos em ¾ do seu comprimento.
Como conservar e cozinhar?
Para conservar bem os espargos, recomendo que os embrulhe num pano limpo e os coloque no frigorífico durante 2 dias, no máximo, pontas para cima! Para os preparar, basta cortar cerca de 2 cm da base dos espargos e descascá-los com um descascador de legumes, da ponta até ao calcanhar. Cozinhe-os na panela de pressão durante 5 a 10 minutos, ou numa caçarola em banho-maria durante 15 a 20 minutos (não se esqueça de os atar!).
Para os acompanhar, sugiro um molho ligeiro: numa tigela pequena, retire um pouco de iogurte natural. Adicione um fio de azeite, sal, pimenta e colorau. E já está: uma receita leve e fácil!
Sabia que?
A cor dos espargos depende do tempo de exposição ao sol! Começa por ser branco, depois torna-se cor-de-rosa e depois roxo. Os espargos verdes resultam de uma técnica muito especial: quando o rebento emerge da terra, é exposto a um clima muito ameno proporcionado por um pequeno túnel de plástico transparente. Em seguida, alonga-se rapidamente e torna-se verde!
As minhas ideias de receitas de espargos para si :
- Quiche de espargos
- Espargos gratinados
- Omeleta de espargos
Funcho
O funcho, esse alimento incompreendido que está muitas vezes ausente da cozinha… Mas porquê? O funcho tem um sabor forte, está repleto de nutrientes e pode ser preparado de várias formas… Porque não experimentar?
O funcho é um dos alimentos mais ricos em vitamina A, vitamina C, vitamina B9 (ácido fólico) e potássio. Contém também ferro e muitas fibras, o que faz dele um verdadeiro alimento saudável que protege contra as doenças cardiovasculares e certos tipos de cancro. As fibras do funcho são muito fáceis de digerir, o que faz dele um alimento saciante e pouco calórico.
Como escolher o funcho?
A plumagem das folhas deve ser verde! Considere cerca de um bolbo para 1 a 2 pessoas.
Como conservar e cozinhar?
O funcho pode ser conservado durante vários dias na gaveta dos legumes no frigorífico. Os bolbos cozinham-se em 10 a 15 minutos numa panela de pressão. Também podem ser estufados numa caçarola durante 45 minutos. Para suavizar o sabor, pode utilizar uma noz de manteiga ou de gordura de pato durante a cozedura. Os caules também podem ser utilizados para fazer um licor caseiro, por exemplo, ou para aromatizar o seu caldo.
Sabia que?
Cultivado principalmente em Itália e em Espanha, o funcho também é cultivado no sul de França. Continua a ser um legume bastante local, disponível durante quase todo o ano.
As minhas ideias de receitas com funcho para si:
- Filete de escamudo com funcho
- Perna de borrego com funcho
- Tarte de funcho (doce)
Morango
Os morangos caracterizam-se pelo seu elevado teor de vitamina C: uma porção de morangos é suficiente para cobrir as nossas necessidades diárias. Os morangos também são baixos em calorias.
Como escolher os morangos?
Os morangos devem ser brilhantes e de cor homogénea. O folho e o pedúnculo devem ser verdes. Não tenha medo de se deixar guiar pelo seu sabor.
Como devem ser conservados e cozinhados?
O morango é um fruto muito frágil. Conservam-se no máximo 2 a 3 dias em tabuleiros no compartimento dos legumes do frigorífico. Não se esqueça de os retirar do frigorífico um pouco antes de os comer para poder apreciar todos os seus sabores! Basta passar por água corrente. Evite pô-los de molho e descasque-os apenas depois de os ter enxaguado, para evitar que percam o seu sabor e as suas vitaminas ao ficarem encharcados. Se quiser cozinhar os morangos (compota, coulis), certifique-se de que a temperatura não é demasiado elevada para proteger o sabor do fruto.
Sabia que?
O morango que conhecemos atualmente teve origem na Bretanha, a partir de plantas trazidas do Chile e de plantas da Virgínia que já existiam na altura!
As minhas ideias de receitas de morango para si:
- Sopa de morango e Saumur
- Tarteletes de morango e ruibarbo
- Morangos com pepitas de chocolate ou manjericão