[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Foi depois da minha viagem à Índia há 3 anos, das descobertas culinárias e dos 5 sentidos em efervescência durante esta estadia incrível que descobri a arte de viver ayurvédica, diretamente importada deste magnífico país.
Antes de continuar a ler
Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
O que é a Ayurveda? A tradução literal é “ciência da vitalidade”. É uma forma de medicina que teve origem no norte da Índia há mais de 5000 anos. Esta forma de medicina é agora reconhecida pela OMS (Organização Mundial de Saúde) e diz-se que nos dá as chaves para uma saúde óptima!
Há um provérbio indiano que diz “se comeres de forma saudável, não precisas de medicamentos; se comeres de forma pouco saudável, estás a desperdiçar o tempo do teu médico “.
Mas e se a Ayurveda fosse a solução para os seus problemas de saúde?
Vamos ver mais de perto…!
Alimentação e cozinha ayurvédica: o que é?
A cozinha ayurvédica é rica em sabores e odores, muito colorida e nutricionalmente interessante (grandes quantidades de vitaminas e minerais: adoramos!), baseada nos 6 sabores: doce, salgado, picante, amargo, adstringente (= amargo) e ácido.
A combinação correcta dos alimentos aumentará a sua força vital (Ojas) e facilitará também a eliminação de resíduos e detritos do organismo (Ama). Os alimentos doces, por exemplo, revigoram e purificam o organismo, enquanto os alimentos salgados suavizam e energizam os tecidos. Segundo a Ayurveda, uma refeição deve incluir pelo menos três dos seis sabores para que a dieta seja saudável e equilibrada. É importante conhecer a sua constituição ayurvédica e escolher os sabores que estão mais em sintonia com o seu dosha dominante (existem 3, Vata, Pitta e Kapha: faça um teste online para saber a que força energética da natureza corresponde)!
Equilibrar os 6 sabores da dieta ayurvédica :
- Doce: canela, mel, açúcar, arroz, beterraba, cenoura, fruta, etc. => dá estabilidade ao organismo
- Salgado: sal marinho, algas, alimentos com sal adicionado, etc. => facilita a absorção
- Picante: cebola, sementes de mostarda, gengibre, pimenta, rabanetes, etc. => desintoxica o organismo
- Amargo: coentros, cominhos, urtiga, etc. => ajuda a segregar a bílis e facilita o trabalho do fígado
- Adstringente: curcuma, algas, beringela, soja, bananas verdes, etc. => tonifica os tecidos
- Ácidos: limão, ananás, iogurte, tomate, toranja, espinafres, etc. => intensificam o sabor
A dieta ayurvédica recomenda que se prescinda da carne, do peixe e, por vezes, até dos ovos, o que torna os pratos vegetarianos. Os iogurtes e os queijos são utilizados nas preparações.
As receitas ayurvédicas incluem também muitas especiarias e ervas aromáticas, algumas das quais terão um efeito benéfico na sua digestão, conferindo sabor aos seus pratos e permitindo-lhe reduzir o sal adicionado aos seus pratos (e assim prevenir as doenças cardiovasculares). Um duplo benefício!
Os seus sentidos estarão despertos e estimulados, e não poderá deixar de comer conscientemente, saboreando e aproveitando o tempo para desfrutar.
O olhar de um nutricionista para a clareza
Existem regras de ouro da dieta ayurvédica (que pode encontrar no sítio Web: www.ayurveda-france.org) que encorajam as pessoas que querem experimentar este método a comer com calma, a mastigar os alimentos, a variar os pratos que comem todos os dias, etc. Estas regras, mesmo que sejam um pouco restritivas, podem ter efeitos benéficos reais para quem come com restrições: aqueles que se privam e que estão constantemente a fazer ioiô com o seu peso!
No entanto, mantenha-se crítico e não siga cegamente regras cujo autor não conhece ou cuja seriedade é duvidosa.
Do ponto de vista nutricional, a alimentação ayurvédica parece ser uma alternativa interessante para as pessoas que consomem demasiadas proteínas ou para outras que não utilizam vegetais, legumes, especiarias e ervas aromáticas suficientes nas suas preparações.
Rica em fibras, vitaminas, minerais e proteínas vegetais, a cozinha ayurvédica é recomendada no âmbito de um reequilíbrio alimentar, encorajando-o a avançar no sentido da mudança e da descoberta de novos hábitos.
A cozinha ayurvédica permitir-lhe-á descobrir novos sabores, afastar-se dos seus hábitos alimentares (evitando que gire em torno de 4/5 receitas dominadas) e tornar as suas refeições exóticas.
A alimentação ayurvédica não é uma dieta restritiva, mas sim uma arte de viver, pelo que não o prenderá a uma dieta que persegue os quilos a mais! Ufa!
A cozinha ayurvédica é saudável, equilibrada e baseia-se na escuta das sensações da comida: tomar o tempo necessário para comer, mastigar, num ambiente calmo, saborear os sabores do prato. Encoraja-o a não comer de acordo com as suas emoções (stress, tédio, raiva…) mas de acordo com as suas sensações de fome ou saciedade.
Conselho do nutricionista: para manter um peso estável, varie os seus menus, experimente desafios culinários, descubra novos sabores que nunca experimentou antes, vá a mercearias exóticas, não ficará desiludido!
Cozinha ayurvédica – ideias de receitas
Bebida “Boost” para 1 pessoa :
- 1/2 banana
- 1 laranja
- 1 kiwi
- 1 colher de sopa de levedura de cerveja em flocos
- 1 colher de chá de flocos de gérmen de trigo
Misturar todos os ingredientes.
Rico em vitaminas C e B, bem como em potássio.
Sopa boa para o fígado, serve 6 pessoas:
- 4 brócolos
- 2 courgettes
- 1 cebola
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 20 folhas de hortelã
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta
- 1 pacote de natas de soja
Corte os legumes em cubos. Cozinhe-os numa caçarola contendo uma base de óleo na qual aqueceu previamente as sementes de mostarda, a hortelã, a cebola e o alho.
Deite água a ferver sobre os legumes até meio, tape e deixe cozer em lume brando durante 25 minutos.
No final do tempo de cozedura, adicione as natas de soja.
Esta sopa é rica em fibras, vitaminas C, K, B9 e provitamina A.