[Artigo atualizado em 20/10/2023]
São uma dádiva preciosa da horta. As tão apreciadas alcachofras chegam às nossas mesas em pleno inverno, prontas a enriquecer a nossa ementa semanal com muito sabor. Estes legumes, que pertencem à família das Asteraceae, têm também uma série de benefícios interessantes para a saúde que os tornam únicos. Ricas em ácidos fenólicos e flavonóides, as alcachofras (Cynara scolymus) são também uma fonte de taninos, inulina, vitaminas do complexo B, bem como de vitaminas C e K. As alcachofras também fornecem minerais como o potássio, o magnésio, o cálcio, o sódio, o zinco, o cobre e o manganésio. Depois de cozinhadas, as alcachofras têm uma textura tenra e um sabor doce. Não só são saborosas, como também possuem excelentes propriedades nutricionais. Vamos descobrir os valores nutricionais e a contagem de calorias da alcachofra.
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Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
Quantas calorias contém a alcachofra?
As alcachofras são muito leves em termos de calorias e têm uma tabela nutricional praticamente perfeita. As alcachofras cruas utilizadas em saladas têm um valor calórico muito baixo, entre 18 e 22 Kcal por 100 gramas de produto.
Obviamente, quando cozinhadas, o peso calórico das alcachofras varia, consoante os métodos escolhidos. Por 100 g de alcachofras cozidas, estamos a falar de 50 Kcal. Para a mesma quantidade de produto frito em massa com ovo, farinha e azeite, o teor calórico pode subir para 208 Kcal. Assim, do total de calorias contidas em 100g de alcachofras cozidas, 8% provêm da gordura, 43% dos hidratos de carbono e 49% das proteínas.
Tenha em conta que a quantidade de calorias de uma alcachofra de tamanho médio (35 g) é semelhante à quantidade de calorias de meia colher de chá de açúcar. Para queimar estas calorias, por exemplo, é necessário andar de bicicleta durante pelo menos 2 minutos, nadar durante 2 minutos ou correr durante 2 minutos.
Teor de proteínas, gorduras e hidratos de carbono das alcachofras
As alcachofras contêm 3,27 g de proteínas por 100 g. Uma alcachofra de tamanho médio (35 g) contém cerca de 1,1 g de proteínas. As alcachofras contêm 10,51 g de hidratos de carbono por 100 g. Assim, uma alcachofra média (35 g) contém cerca de 3,7 g de hidratos de carbono. A alcachofra contém 5,4 g de fibras por 100 g. Uma alcachofra média (35 g) contém cerca de 1,9 g de fibras. Isto corresponde a cerca de 6% das necessidades diárias de um adulto.
Tabela de valores nutricionais da alcachofra
| Nutrientes | Alcachofra: teor por 100 gramas |
| Hidratos de carbono | 10,5 g |
| -dos quais açúcares | 0,99 g |
| -dos quais amido | 0 g |
| -dos quais fibras alimentares | 5,4 g |
| Proteínas | 3,27 g |
| Gordura | 0,15 g |
| -dos quais colesterol | 0 g |
| -dos quais ácidos gordos saturados | 0,036 g |
| Potássio | 370 mg |
| Sódio | 94 mg |
| Água | 84,9 g |
Qual é o peso médio de uma alcachofra?
Uma alcachofra pesa em média 35g depois de descascada. Descascar uma alcachofra implica retirar a cauda e as folhas menos tenras.
Minerais e vitaminas
A alcachofra contém vários minerais (potássio, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, cobre, zinco) e uma pequena quantidade de vitaminas. Os minerais mais abundantes são o ferro e o cobre. Mas a substância que caracteriza este legume é certamente a cinarina, responsável por muitas das suas propriedades.
O ferro
Este elemento estimula vários órgãos, como o fígado, o baço e o intestino. Assegura o fornecimento correto de oxigénio às células do organismo, estimulando a produção de hemoglobina. O ferro é também importante para a função neurológica. A carência de ferro provoca anemia, fadiga, maior suscetibilidade a infecções e depressão.
Cobre
O cobre é essencial para o desenvolvimento dos sistemas nervoso e cardíaco. O cobre desempenha um papel crucial na conversão do ferro na sua forma disponível e é também importante para o sistema imunitário, uma vez que mantém os níveis de glóbulos brancos. Devido a estas importantes funções, uma carência de cobre conduz à degeneração do sistema nervoso, à insuficiência cardíaca, à anemia e a um sistema imunitário enfraquecido.
Cynarin
É uma substância derivada do ácido cafeico e é responsável pelo sabor amargo caraterístico da alcachofra. A cinarina pode reduzir os níveis de colesterol mau. Também promove a diurese e a secreção biliar.
A alcachofra contém aditivos alimentares?
A alcachofra não contém aditivos alimentares artificiais adicionados. No entanto, tal como muitas outras plantas, contém ácidos orgânicos.
Efeitos benéficos da alcachofra
A alcachofra é uma verdadeira panaceia para os problemas intestinais, pois equilibra a flora bacteriana e combate a síndrome do intestino irritável. Além disso, este legume ajuda a tratar a indigestão e a acelerar os processos digestivos.
A utilização mais conhecida da alcachofra é, no entanto, a desintoxicação do fígado das toxinas acumuladas. Desde a antiguidade, um tratamento à base de extrato de folhas de alcachofra é o remédio para purificar o fígado e aumentar a produção de bílis, bem como para proteger o órgão do stress tecidular, graças à ação de antioxidantes como a luteoleína.
O efeito purificador também se faz sentir na pele, de tal forma que um tratamento à base de extrato de alcachofra é muitas vezes sugerido a quem quer livrar-se do acne e da dermatite. A alcachofra é também excelente para manter a tensão arterial elevada sob controlo.