[Artigo atualizado em 20/10/2023]
A manteiga com sal é uma gordura láctea condensada obtida a partir da nata do leite de vaca. É um produto totalmente natural. Quais são os valores nutricionais da manteiga? Quantas calorias contém e quais são os seus ingredientes? A manteiga é saudável? Continue a ler para ficar a saber.
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Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
O que é a manteiga com sal?
A manteiga com sal é um produto lácteo com elevado teor de gordura produzido a partir de leite de vaca. Tecnologicamente, é uma emulsão de água e gordura com um teor mínimo de gordura de 80%, um teor de água não superior a 16% e até 2% de sólidos.
Calorias da manteiga com sal: 740 kcal por 100 g
A manteiga com sal é um produto alimentar com um elevado valor nutricional, mas ao mesmo tempo com um elevado teor calórico. Isto deve-se ao facto de ser constituída quase exclusivamente por gordura. 100 g de manteiga com sal fornecem cerca de 740 kcal.
Manteiga com sal: teor em gordura, proteínas e hidratos de carbono
Contém 82 g de gordura, dos quais 50 g são gorduras saturadas, principalmente as gorduras palmítica, esteárica, mirística e láurica. Cerca de 20% são ácidos gordos monoinsaturados, principalmente ácido oleico. Os ácidos gordos da manteiga são ácidos gordos de cadeia curta, com um máximo de 8 átomos de carbono numa cadeia, e são muito importantes para a saúde.
As gorduras da manteiga com sal são queimadas muito rapidamente. Não se acumulam como tal no tecido adiposo de reserva. E algumas fontes sugerem mesmo que ajudam a acelerar o metabolismo. Os ácidos gordos de cadeia curta são muito importantes para a alimentação das células epiteliais intestinais e são a sua principal fonte de energia. Têm também propriedades antifúngicas e antibacterianas. A manteiga contém cerca de 8g de ácidos gordos de cadeia curta por 100g.
A manteiga é também uma fonte de CLA (ácido linoleico conjugado), que possui propriedades anti-cancerígenas, anti-diabéticas, anti-inflamatórias e anti-ateroscleróticas. No entanto, convém recordar que o CLA se encontra principalmente na manteiga de vacas alimentadas naturalmente e que pastam em prados. No inverno, quando as vacas são alimentadas em estábulos, o ALC representa 0,49% do total de ácidos gordos. No verão, quando as vacas pastam, representa 1,2% do total de ácidos gordos.
Uma grande parte da gordura do leite é constituída por fosfolípidos, dos quais os mais importantes são a lecitina e a esfingomielina. Estes compostos têm um efeito positivo no sistema nervoso, bem como na memória e na concentração. Também facilitam a rápida regeneração do corpo após um esforço físico intenso.
A gordura do leite contém 0,6 a 1,0% de fosfolípidos. Para além de gordura e água, a manteiga contém pequenas quantidades de hidratos de carbono (0,7g/100g), lactose e proteínas (0,7g/100g).
Quadro dos valores nutricionais da manteiga com sal
| Nutrientes | Manteiga com sal: teor por 100 gramas |
| Hidratos de carbono | 0,06 g |
| -dos quais açúcares | 0,06 g |
| -dos quais amido | 0 g |
| -dos quais, fibra alimentar | 0 g |
| Proteínas | 0,85 g |
| Gordura | 81,1 g |
| -dos quais colesterol | 215 mg |
| -dos quais ácidos gordos saturados | 51,4 g |
| Potássio | 24 mg de potássio |
| Sódio | 643 mg |
| Água | 16,2 g |
| Álcool | 0 mg |
Quanto é que pesa, em média, a manteiga com sal?
A manteiga com sal existe numa variedade de formas e pesos. No entanto, independentemente da marca, a manteiga com sal pesa em média 250g e contém 1850 kcal.
Que vitaminas contém a manteiga com sal?
A manteiga é uma fonte de vitaminas lipossolúveis (vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K).
Que quantidade de minerais contém a manteiga com sal?
A manteiga com sal contém sódio, ferro e cálcio. Os fabricantes adicionam estes minerais durante o processo de produção.
A manteiga com sal aumenta os níveis de colesterol?
Pensa-se que a manteiga e, em geral, os ácidos gordos saturados de origem animal aumentam os níveis de colesterol no sangue. No entanto, a teoria do colesterol foi refutada várias vezes e é agora amplamente aceite que o colesterol dos alimentos não tem qualquer efeito real nos níveis sanguíneos deste nutriente.
Isto deve-se ao facto de o fígado produzir 70-80% do colesterol total necessário ao organismo. Existe um equilíbrio entre o sistema alimentar e o sistema hepático. Quanto mais colesterol ingerimos, menos o fígado produz, e vice-versa. De facto, os ácidos gordos saturados da manteiga aumentam os níveis sanguíneos do “mau” colesterol LDL, mas ao mesmo tempo aumentam os níveis do “bom” colesterol HDL, pelo que o efeito na saúde é completamente neutro.
Os opositores ao consumo de manteiga e de gordura animal focam-se frequentemente apenas na fração LDL, sem ter em conta o efeito global destes alimentos na saúde.
A manteiga com sal contém aditivos alimentares?
Os aditivos autorizados na manteiga são os carotenos E160a, os carbonatos de sódio (E500), o ácido fosfórico (E338), os fosfatos (E339-343), os difosfatos (E450), os trifosfatos (E451) e os polifosfatos (E452). Os carotenos são os aditivos mais utilizados na manteiga com sal. São eles que conferem à manteiga a sua cor amarela.
A manteiga engorda?
A manteiga tem sido frequentemente objeto de alegações controversas de que é um dos produtos mais calóricos do mercado. Estas afirmações devem-se a estudos “errados” realizados ao longo dos anos, que apenas tiveram em consideração alguns factores, excluindo outros. Por conseguinte, levaram a crer que alimentos como a manteiga deveriam ser completamente eliminados da dieta. Além disso, são muitas vezes pessoas mal informadas que criticam este produto, tomando falsos mitos como verdadeiros e publicando-os na Internet sem quaisquer fontes ou estudos sobre o assunto.
A demonização da manteiga começou provavelmente nos anos 50 com o estudo “sete países” de Ancel Keys, que demonstrou que existia uma forte correlação entre o consumo de alimentos gordos, o aumento dos níveis de colesterol no sangue e o aumento da incidência de doenças cardíacas. Este estudo tem sido refutado ao longo dos anos por investigações recentes e mais aprofundadas sobre o assunto.
Os estudos mais recentes mostram que a manteiga não é um alimento que engorda, se consumida nas doses correctas.