[Artigo atualizado em 20/10/2023]
A endívia tem um sabor incomparavelmente fresco e amargo. É um legume que se encontra em janeiro. Para além de ser bonito à vista, este legume é requintado ao paladar, pois é estaladiço e muito versátil. De facto, pode ser utilizado em inúmeras receitas, desde cru em saladas a assado, grelhado, refogado ou recheado. Graças às suas folhas côncavas, a endívia é ideal para ser recheada com outros alimentos. É um alimento esteticamente agradável, com uma cor arrojada e um sabor muito requintado. Vejamos quantas calorias contém a endívia.
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Calorias da endívia: 21 kcal por 100 g
De acordo com a Agência para a Investigação e Informação sobre Frutas e Legumes (Aprifel), 100 g de chicória contêm 21 calorias (kcal). A endívia é simultaneamente pobre em calorias e em hidratos de carbono. Se comer 1 chávena de chicória picada, terá quase 9 calorias e menos de 2 gramas de hidratos de carbono.
Uma cabeça inteira de endívia (513 g) fornece apenas 107,73 calorias no total e 17 g de hidratos de carbono.
Endívia: Teor de gorduras, proteínas e hidratos de carbono
A endívia contém menos de 0,5 g de gordura por 100 g. Segundo a Aprifel, Agência Francesa de Investigação e Informação sobre Frutos e Produtos Hortícolas, a chicória crua não contém gordura (o principal componente dos lípidos). Esta constatação baseia-se no Regulamento (CE) n.º 1924/2006 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 20 de dezembro de 2006, relativo às alegações nutricionais e de saúde sobre os alimentos.
De acordo com vários especialistas, o teor proteico da chicória crua é de 1,25 g por 100 g. No entanto, o consumo de proteínas diminui à medida que a tâmara amadurece.
O teor de hidratos de carbono da endívia é de 3,35 g por 100 g. A maior parte dos hidratos de carbono da endívia são fibras. Uma cabeça inteira de endívia fornece quase 16 g de fibra. Mais precisamente, 100 g de endívia contêm 1,1 g de fibras. Graças às fibras solúveis que contém, a chicória é particularmente indicada para combater a obstipação, a obstipação crónica e todas as inflamações que afectam o trato intestinal. A endívia é recomendada para as pessoas que sofrem de inchaço, de síndroma do intestino irritável e de disbiose. As fibras contribuem igualmente para reduzir a glicémia e o mau colesterol (LDL) nos pacientes obesos e diabéticos.
Tabela de valores nutricionais da chicória
| Nutrientes | Endívia: teor por 100 gramas |
| Hidratos de carbono | 3,35 g |
| -dos quais açúcares | 0,25 g |
| -dos quais amido | 0 g |
| -dos quais fibras alimentares | 3,1 g |
| Proteínas | 1,25 g |
| Gordura | 0,2 g |
| -dos quais colesterol | 0 g |
| -dos quais ácidos gordos saturados | 0,048 g |
| Potássio | 314 mg de potássio |
| Sódio | 22 mg de água |
| Água | 93,8 g |
| Álcool | 0 mg |
Quanto pesa em média uma endívia?
A endívia pesa em média 100 g, de acordo com o sítio Web Doctissimo.
Que vitaminas contém a chicória?
A endívia é uma boa fonte de vitaminas A, C e vitaminas do grupo B. É também uma excelente fonte de ácido fólico (vitamina B9), essencial para o bem-estar do sistema cardiovascular e muito importante durante a gravidez para o desenvolvimento ótimo do feto.
A endívia é rica em ácido ascórbico e carotenóides. É, por conseguinte, muito útil na luta contra os radicais livres, principal fonte de envelhecimento celular e de doenças associadas. A sua concentração em vitamina C torna-a um excelente aliado do sistema imunitário. Para além disso, a presença de vitamina K favorece a coagulação do sangue.
Qual é a quantidade de minerais que a chicória contém?
O teor em minerais também é bom. Contém, nomeadamente, magnésio, ferro e potássio. A endívia também tem um baixo teor de sódio.
A endívia contém aditivos alimentares?
Não, a endívia não contém aditivos alimentares.
A endívia engorda?
Muito baixa em calorias (apenas 16kcal por 100g), a endívia é um ótimo alimento quando se quer perder peso. O seu elevado teor em fibras (1,6 g) tem um efeito saciante e inibidor do apetite. Contém, nomeadamente, celulose e hemicelulose, que conferem a certas variedades a sua típica consistência firme e estaladiça. O seu baixo teor energético torna-o adequado para dietas hipocalóricas e a sua textura estaladiça ajuda-o a sentir-se mais saciado.
Endívia: um legume com mil propriedades
A endívia contém muitos minerais (potássio, ferro e cálcio), folato e fibras. Graças a estas características, a chicória sempre foi considerada uma planta útil do ponto de vista farmacológico.
A endívia é rica em compostos que podem ser utilizados medicinalmente: alcalóides, flavonóides, inulina, ácido cafeico, sesquiterpenos, esteróides, trapézios e cumarinas. São estas substâncias que conferem à chicória os seus efeitos antibacterianos, antioxidantes, anti-inflamatórios, antitumorais, antidiabéticos, hepatoprotectores e outros efeitos terapêuticos igualmente importantes para a saúde humana.
Para além das fibras, o seu elevado teor de potássio e o seu baixo teor de magnésio e de sódio conferem à endívia um grande poder diurético, para além de nos fazer sentir saciados num instante. A sua ação diurética e depurativa estimula igualmente o funcionamento do fígado e dos rins.