[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Desenvolvida em 1985 pelo Dr. Jean Seignalet, a dieta Seignalet não é uma dieta no sentido estrito do termo, mas sim um conjunto de directrizes nutricionais semelhantes às dietas mediterrânica ou Paleo. A premissa básica desta dieta é que os alimentos modernos são geneticamente diferentes dos alimentos ancestrais e que o trato gastrointestinal humano não teve tempo para se adaptar a estas mudanças. O Dr. Seignalet também acreditava que a cozedura a alta temperatura pode alterar a estrutura proteica dos alimentos, o que pode levar à autoimunidade e a alterações na flora gastrointestinal.
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Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
O Dr. Seignalet acredita que estas proteínas modificadas podem não ser completamente digeridas, o que pode alterar a flora bacteriana de uma flora de fermentação (fisiologicamente preferida) para uma flora de putrefação (não fisiologicamente preferida). As bactérias, que actuam sobre as proteínas putrefactas, criam subprodutos tóxicos que podem provocar numerosos desequilíbrios e conduzir a doenças. A filosofia da nutrição consiste em ingerir alimentos não modificados que possam ser completamente digeridos e assimilados, ou seja, utilizados corretamente pelo organismo.
Algumas palavras sobre o inventor da dieta Seignalet
Jean Seignalet era um médico e biólogo francês. Exerceu medicina principalmente nos anos 80 e 90, dirigindo a unidade de transplantes do hospital de Montpellier, da qual foi sem dúvida um pioneiro. Ainda hoje, o seu nome está associado a um grande prestígio e é respeitado em todos os meios médicos, tanto convencionais como holísticos. A sua grande curiosidade e inteligência levaram-no a descobrir o famoso sistema genético HLA, entre outras contribuições para o conhecimento médico. Desde o início, interessou-se muito pelo tratamento de doenças auto-imunes, como a artrite reumatoide, através da alimentação.
A sua contribuição mais brilhante foi a investigação de tratamentos dietéticos para doenças crónicas como o cancro e as doenças auto-imunes. O seu livro “Nutrição, o terceiro medicamento” deveria ser leitura obrigatória para todos os doentes que sofrem de doenças crónicas. O Dr. Seignalet tratou mais de 3000 pacientes, com diferentes graus de gravidade (desde a asma ao cancro metastático).
Após anos de observação, o Dr. Jean Seignalet desenvolveu esta dieta, cujo principal objetivo é restaurar a mucosa intestinal que se tornou demasiado permeável devido a factores genéticos (enzimas) e ambientais (micróbios, medicamentos, glúten, etc.). Esta permeabilidade acrescida do intestino delgado é considerada por alguns investigadores como uma das causas de certas doenças auto-imunes. Esta dieta pode ser adoptada por qualquer pessoa que sofra de patologias inflamatórias degenerativas ou crónicas, a fim de melhorar o seu estado geral de saúde.
Desenvolveu a sua dieta ancestral combinando as suas próprias investigações com os trabalhos de outros autores como Kouzmine. Define a sua dieta como a dieta ideal para o ser humano e todos os seus princípios estão bem explicados no seu livro. Num livro intitulado L’Alimentation ou la Troisième Médecine (A Alimentação ou a Terceira Medicina), ele relata os resultados que viu nos seus pacientes, resultados que nenhuma revista científica aceitou publicar. O seu trabalho sobre a alimentação e a saúde nunca foi reconhecido pela comunidade científica e ele insistia que não pretendia curar doenças com a dieta hipotóxica, mas sim ajudar a prevenir o seu aparecimento e apoiar o processo de recuperação.
Esta figura controversa morreu em 2003, deixando para trás uma comunidade de seguidores entusiastas da sua dieta que a seguem todos os dias. Embora as suas recomendações específicas nunca tenham sido validadas pelos seus pares, num contexto de problemas alimentares crescentes (como a propagação da obesidade nos países desenvolvidos), o trabalho de Seignalet ressoa com a ideia de que podemos, em certa medida, ser os melhores ajudantes da nossa própria saúde.
Os benefícios da dieta Seignalet
Foi o Dr. Jean Seignalet quem primeiro mencionou a ideia de uma terceira medicina sob a forma de alimentos, depois da medicina convencional e da medicina alternativa. Esta dieta hipotóxica, muito semelhante em espírito à dieta paleo, tem efeitos benéficos num grande número de doenças auto-imunes, incluindo poliartrite, reumatismo, esclerose múltipla, reumatismo, doença celíaca, etc. Esta dieta milenar combate igualmente o cancro, as enxaquecas, a depressão maníaca, a diabetes de tipo 2, as crises nervosas, a psoríase, a urticária e a asma. Esta dieta é bastante restritiva, exigindo uma seleção rigorosa dos alimentos e o cumprimento de certas regras básicas. A dieta Seignalet permite igualmente perder peso da mesma forma que as cápsulas de emagrecimento ou os potentes queimadores de gorduras, mas de uma forma mais tradicional.
Jean Seignalet, cirurgião e investigador francês no domínio da imunologia, dedicou a sua vida profissional a explorar as relações entre o estilo de vida humano e a saúde, centrando-se em particular na alimentação. O seu trabalho foi controverso no seio da comunidade científica, mas, apesar disso, chamou a atenção para a importante questão de saber como podemos ser os actores do nosso próprio bem-estar.
Seignalet apresentou os resultados de uma mudança nutricional em cerca de cem pacientes. Destes, 91 responderam positivamente ao programa. Alguns deles eram considerados incuráveis pela medicina convencional, o que pode dar esperança a muitos doentes. Segundo o autor, os pacientes tratados com nutrição aderiram estritamente à dieta hipotóxica, e os efeitos foram perceptíveis após um período que variou de alguns meses a vários anos.
Seignalet não recomenda a aplicação deste sistema como substituto do tratamento médico. Pelo contrário, trata-se de adotar um estilo de vida para prevenir a doença ou melhorar a tolerância do doente a tratamentos muito pesados, como a quimioterapia ou a radioterapia. Seignalet insiste no facto de que a dieta não cura a doença: no máximo, induz a remissão.
Princípios de base da dieta Seignalet
A ideia de base da dieta proposta por Jean Seignalet é que certos alimentos modernos foram modificados e são diferentes dos consumidos pelo homem primitivo. No entanto, o sistema digestivo do homem moderno não foi modificado para se adaptar a estas alterações.
Esta modificação dos alimentos é o resultado de uma mutação genética provocada pela agricultura, no caso de certos cereais, ou pela cozedura a altas temperaturas, que modifica a estrutura das proteínas. Como resultado, as proteínas que ingerimos podem não ser completamente digeridas, alterando o equilíbrio da flora intestinal. As bactérias fermentadoras são substituídas por bactérias nocivas, criando toxinas cuja absorção perturba o equilíbrio do organismo.
Esta alteração pode resultar na eliminação de certos princípios benéficos, na acumulação de toxinas ou na estimulação do sistema imunitário por proteínas nocivas, como é o caso das doenças auto-imunes. A filosofia da dieta consiste em consumir alimentos não modificados e totalmente assimiláveis. A dieta Seignalet promove a exclusão de cereais, com algumas excepções, a exclusão de produtos lácteos, o consumo preferencial de produtos crus (mais de 70% da dieta deve ser crua), a utilização de óleos virgens obtidos por prensagem a frio, a prioridade dada aos produtos biológicos e o consumo frequente de probióticos.
O lugar dos cereais na dieta Seignalet
A dieta Seignalet exclui os cereais “modernos”: trigo, centeio, cevada, kamut, espelta e mesmo milho. Todos os cereais obtidos por modificação ou seleção genética são difíceis de digerir, nomeadamente os que contêm glúten, que pode provocar intolerâncias. No entanto, o arroz, o trigo mourisco e a quinoa são aceitáveis.
Os cereais modernos são proibidos, pois sofreram mutações resultantes da seleção agrícola. O trigo moderno tem 21 a 23 cromossomas, ao passo que o trigo “ancestral” tinha apenas 7. Esta modificação afecta a estrutura das proteínas, que podem atuar como toxinas por não serem completamente digeridas. Estas toxinas actuam também no intestino, modificando a flora intestinal e criando uma flora patogénica que afecta a parede intestinal e cria ainda mais toxinas.
O trigo é perigoso, pelas razões acima expostas. Os alimentos que o contêm devem, portanto, ser eliminados. O milho é perigoso pelas mesmas razões que o trigo: a planta original tinha meio metro de altura, enquanto a planta moderna tem 3 metros. A cevada, o centeio e a aveia devem ser excluídos, pois pertencem à mesma família do trigo. O arroz é aceite. Manteve-se na sua forma selvagem pré-histórica e a experiência clínica prova que raramente é prejudicial, mesmo quando cozinhado. O trigo mourisco é muito bem tolerado pelos pacientes e é autorizado. O sésamo também é muito bom.
A Seignalet não tem uma opinião clara sobre os cereais africanos (painço, sorgo, etc.) e outros (amaranto, quinoa, etc.). São provavelmente inofensivos, uma vez que nunca foram cultivados de forma intensiva. No entanto, estudos recentes mostram que o painço também é provavelmente um cereal mutante, pelo que deve ser excluído. É possível utilizar farinha de alimentos aceites como o trigo sarraceno, a quinoa, a soja, o grão-de-bico, o arroz e a banana. O amido de trigo e de milho é permitido, uma vez que não contém proteínas na sua forma purificada.
O lugar dos produtos lácteos na dieta Seignalet
O leite de vaca é um alimento muito nutritivo … para um vitelo em crescimento. O ser humano só pode digerir o leite da sua espécie, e apenas durante o período de lactação. A principal proteína do leite, a caseína, é difícil de digerir completamente pelo ser humano, criando inúmeros problemas digestivos. Esta dieta exclui o leite de origem animal (vaca, cabra, ovelha, égua) e os seus derivados (manteiga, natas, queijo, gelado). Estes produtos contêm proteínas que provocam alergias e muitas hormonas de crescimento. Muitos adultos não produzem lactase, uma enzima vital para a digestão.
Os lacticínios (vaca, ovelha, cabra, etc.) e os produtos lácteos (manteiga, queijo, natas, iogurte, etc.) são proibidos. Esta medida não conduzirá a uma carência de cálcio, uma vez que os outros alimentos da dieta já são ricos em cálcio e o organismo absorverá o cálcio de acordo com as suas necessidades. O leite de soja e o iogurte são bons substitutos dos produtos lácteos tradicionais. Existem também outros leites vegetais: de amêndoa, de avelã, de arroz, etc.
O lugar das proteínas animais na dieta Seignalet
É preferível comer carne crua (carpaccio, bife tártaro, etc.) ou apenas um pouco. Os produtos de carne crua são autorizados (presunto de Parma, salsichas, salame, etc.), ao passo que os produtos cozinhados são proibidos (presunto cozido, etc.). O verdadeiro foie gras (foie gras de ganso) é autorizado, pois a sua gordura é reconhecidamente saudável. O paté comum não é autorizado, pois contém geralmente leite e farinha.
Quanto à carne e aos ovos, quanto menos cozinhados, melhor. No entanto, o peixe cozinhado é menos perigoso do que a carne cozinhada. Pode ser cozinhado a vapor ou a baixa temperatura. O marisco é permitido e recomenda-se mesmo que seja consumido cru. Os ovos só devem ser escalfados. Os ovos cozinhados são proibidos.
O lugar da fruta no método Seignalet
Todos os legumes e frutas são permitidos (e recomendados). Devem ser consumidos em grandes quantidades. As leguminosas são autorizadas como legumes verdes. A título excecional, podem ser cozinhadas na panela de pressão. O consumo de frutos secos é encorajado. O Dr. Seignalet recomenda o consumo abundante de figos, tâmaras, amêndoas, nozes, avelãs e azeitonas. No entanto, devem ser consumidos crus, nunca grelhados.
Azeites
A dieta exclui os óleos prensados a quente ou cozinhados. Os processos industriais de produção de óleos e margarinas que utilizam solventes, refinação, branqueamento e desodorização desnaturam os ácidos gordos. Deve ser dada prioridade aos óleos prensados a frio provenientes da agricultura biológica. Preferimos os óleos de colza, de nozes e de avelãs e consumimos regularmente pequenos peixes gordos (sardinhas, anchovas, cavalas, etc.) devido ao seu elevado teor de ácidos gordos ómega 3 (EPA e DHA).
Seignalet recomenda o azeite porque contém ácidos gordos monoinsaturados. Recomenda igualmente os óleos de noz, de soja e de canola, pois fornecem ácido alfa-linolénico. O óleo de onagra e o óleo de borragem são igualmente recomendados, pois fornecem ácido beta-linoleico. Todos os óleos são bons quando são virgens e extraídos por prensagem a frio. Os óleos refinados são, portanto, excluídos.
Outros alimentos
Seignalet recomenda o consumo de mel e pólen. O chocolate deve ser negro, biológico e feito com açúcar mascavado ou outros adoçantes naturais (agave, xarope de ácer, mel). O açúcar branco deve ser eliminado e substituído por açúcar mascavado, que é muito mais rico em minerais e vitaminas.
A água da torneira e a água mineral fornecem oligoelementos e minerais. As bebidas ricas em açúcar branco, como os refrigerantes e os sumos comerciais, são excluídas. A cerveja está excluída, uma vez que contém proteínas de cevada. O café e o chá são tolerados em quantidades razoáveis. Recomenda-se o consumo de Achicoria. Todas as bebidas alcoólicas são permitidas em quantidades moderadas, exceto a cerveja, que está excluída.
São permitidos sal, pimenta, vinagre, limão, alho, salsa, mostarda e caril. É aconselhável limitar o consumo de sal e evitar o sal refinado. Em vez disso, opte por sais integrais, como o sal Maldon e o sal dos Himalaias.
Métodos de cozedura e de preparação dos alimentos segundo a dieta Seignalet
O método Seignalet exclui os produtos cozinhados a uma temperatura superior a 110°C. A cozedura a altas temperaturas desnatura os alimentos e os seus nutrientes. As vitaminas, os antioxidantes e os ácidos gordos essenciais tornam-se difíceis de assimilar ou mesmo tóxicos quando cozinhados a altas temperaturas. Os métodos de cozedura preferidos são o vapor ou a fervura suave.
A cozedura deve ser evitada tanto quanto possível. É importante comer o máximo de alimentos crus possível. Mais de 70% dos alimentos devem ser crus. Quando a cozedura é necessária ou inevitável, as temperaturas não devem exceder os 110°C. Os alimentos devem ser preferencialmente cozinhados a vapor. Acima desta temperatura (e especialmente acima de 200°C), são criados muitos mutagénicos, moléculas de Maillard e isómeros. Estes transformam-se em toxinas quando entram no organismo.
É aconselhável tomar um suplemento de vitaminas e minerais. Os suplementos de vitaminas, minerais e oligoelementos fazem parte integrante do programa nutricional do Dr. Seignalet. É permitido fritar, cozer em lume brando, cozer a vapor ou desidratar os alimentos muito ligeiramente, uma vez que todos estes métodos não atingem temperaturas elevadas. A fritura a mais de 200ºC não é recomendada, assim como a cozedura, que pode mesmo atingir os 280ºC. Se a dieta Seignalet for seguida à risca, os alimentos fumados devem ser consumidos com moderação, devido ao seu efeito cancerígeno no estômago.
Medidas complementares da dieta Seignalet
Durante a aplicação do método Seignalet, recomenda-se vivamente que não se fume. Recomenda-se a prática de exercício físico de rotina. É também aconselhável tomar produtos probióticos para regular a flora intestinal.
Como tratar a celulite com a dieta hipotóxica do Dr. Seignalet
A celulite resulta da ação nefasta das toxinas. Por isso, é necessário encontrar uma forma de evitar que as substâncias tóxicas fiquem retidas no organismo. O organismo limpa-se a si próprio excretando regularmente as substâncias tóxicas através dos rins, das fezes e da pele. Aumentar a quantidade de urina, prevenir a obstipação e ativar a transpiração são acções benéficas para a eliminação das toxinas.
Ricos em nutrientes, os frutos e legumes frescos são os principais componentes de um regime de purificação do organismo. São facilmente digeridos e contêm muitas fibras. Para tirar o máximo partido da dieta Seignalet, inclua ervas diuréticas como espargos, dente-de-leão, alcachofra, couve, alface, alho francês, limão, laranja e toranja. Evitar as carnes fumadas e salgadas, que contêm frequentemente aditivos que aumentam consideravelmente a capacidade de retenção de água das células. Consuma o mínimo de sal possível e beba pelo menos 8 copos de água por dia, começando de manhã com o estômago vazio. Deve também beber uma chávena de chá de dente-de-leão todos os dias.
O dente-de-leão contém elementos que aumentam a capacidade do fígado para decompor os resíduos e as toxinas e ajudam os rins a eliminar a água do sangue. As folhas de dente-de-leão podem ser adicionadas a saladas ou preparadas como os espinafres. O mesmo se aplica às urtigas. Beba chá verde e equilibre a sua flora intestinal com probióticos terapêuticos. A atividade corporal é crucial para a prevenção e o tratamento da celulite, uma vez que fortalece os músculos e melhora o metabolismo e a troca de oxigénio.
O livro de Jacqueline Lagacé sobre a dieta Seignalet
Durante anos, Jacqueline Lagacé sofreu de dores artríticas debilitantes nas mãos, na coluna e nos joelhos. A medicina convencional não lhe trouxe qualquer alívio e Lagacé, investigadora médica, começou a procurar alternativas.
Esta investigação sobre a dieta Seignalet levou-a ao trabalho do Dr. Jean Seignalet, um especialista em terapia nutricional, que utilizava uma nutrição orientada para o tratamento de pacientes que sofriam de doenças inflamatórias crónicas. A sua abordagem chama-se “dieta hipotóxica” e obteve com ela uma taxa de sucesso de 80%. Seguindo a sua dieta, Lagacé sentiu alívio da dor nas mãos em dez dias e recuperou o uso das mãos em 16 meses. As dores nas costas e nos joelhos diminuíram consideravelmente.
Em Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation, Lagacé explora a forma como os nossos corpos estão em guerra com a nossa dieta ocidental moderna. Lagacé analisa de perto a ciência do tratamento das doenças inflamatórias através da terapia nutricional e explica porque é que o consumo de trigo, de produtos lácteos e de proteínas animais cozinhadas a altas temperaturas perturba o equilíbrio da flora intestinal e estimula o crescimento de bactérias patogénicas. Citando estudos científicos recentes que mostram como e porquê estes alimentos são potencialmente pró-inflamatórios, How I Overcame Chronic Pain and Inflammation Through Diet é onde o alívio começa.
Para saber mais sobre a Dieta dos Vegetais, consulte este artigo: https: //checkfood-pt.com/regime/regime-legume/