[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Está presente quando come? Está consciente das dentadas que está a dar? Observa a sua refeição? Tem tempo para a cheirar antes de a devorar? São tantas as perguntas a fazer a si próprio quando come… E, no entanto, sim, a degustação é um pouco mágica, permite-lhe aprender a saborear e a saborear os alimentos que come… Na verdade, permite-lhe realmente gostar de comer. Não é ótimo?
Antes de continuar a ler
Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
Saber saborear significa comer com uma certa atenção sobre si próprio e sobre o prato.
A degustação é essencial para uma boa perceção das nossas sensações alimentares: permite-nos comer com uma maior consciência das nossas sensações de fome e saciedade e, portanto, responder adequadamente às necessidades do nosso corpo. Isto significa que podemos comer as quantidades certas.
Com a degustação, não há necessidade de fazer dietas nem de controlar a alimentação… Ela faz todo o trabalho! Sim, faz! Temos apetites específicos que nos levam a querer comer este ou aquele alimento, num determinado momento, dependendo das nossas necessidades nesse momento (nutrientes, vitaminas e minerais). Quando comemos esses alimentos desejados e os apreciamos, eles dão-nos mais prazer em termos de sabor. No final de contas, é simplesmente a forma mais natural de obter diversidade alimentar e de comer à vontade.
O resultado de tudo isto será o regresso ao seu peso saudável, o peso para o qual fomos feitos, se assim se pode dizer…
Não pense que os seus desejos de comida são meros caprichos! Não… Neste artigo, vou ensinar-lhe a compreendê-los e a respeitá-los, para que possa tornar-se o gourmet da mesa, mantendo o seu peso na linha.
O paladar e os 5 sabores
Os 5 sabores são o ácido, o doce, o amargo, o salgado e o umami. A gordura está atualmente a ser adicionada aos outros 5 sabores. Outros elementos podem variar, como a persistência na boca, o sabor residual, etc.
Para que servem os aromas? Permitem-nos identificar os alimentos na nossa boca graças às papilas gustativas, que se encontram na nossa língua. Estes sabores dão ao nosso cérebro informações sobre o sabor de cada alimento.
Conhece o ácido (limão), o amargo (café), o doce (compota), o salgado (azeitonas), o umami é o 5º sabor, importado do Japão, que define o sabor dos alimentos como salgados (difícil de identificar para nós, franceses).
O nosso corpo e a nossa língua, graças aos seus sensores sensoriais, identificam os alimentos de acordo com o seu sabor, que é composto por cheiros, sabores, texturas, temperaturas, sons… Tudo isto se torna o bilhete de identidade do alimento que construímos para nós próprios e que constitui a sua imagem sensorial. Por exemplo: quando vemos um tomate, “conhecemos” imediatamente o seu sabor, a sua textura, a sua temperatura, etc. Pois bem, podemos agradecer ao nosso cérebro por tudo isso!
Alimentamo-nos das nossas sensações gustativas. Se comer sem prestar atenção ao sabor, sem provar, não sentirá fadiga gustativa nem saciedade e tenderá a comer em excesso alimentos ricos em calorias. Assim, não satisfaz as suas necessidades energéticas! Que pena! Emagrece sem se aperceber.
Os 5 sentidos e a degustação
Para que a degustação seja completa e perfeita, precisamos dos nossos 5 sentidos (depois de ter falado do paladar acima, vou explicar os outros 4 sentidos aqui):
- A visão, que nos diz se uma peça de fruta está madura, se um queijo está curado… É o prazer visual que nos abre o apetite e a apresentação do prato tem um papel decisivo na nossa vontade de comer.
- O olfato são os odores que sentimos através das nossas narinas, os aromas dos alimentos na nossa boca. Reserve algum tempo para cheirar o seu prato e depois deixe que os cheiros se exprimam na sua boca.
- O nosso sentido da audição refere-se ao estaladiço de uma baguete, ao estaladiço dos cereais…
- O tato permite-nos avaliar a textura, a consistência e a temperatura de um alimento, antes e durante a degustação. Tocamos com os dedos, sim, mas também com os lábios e a língua.
Sempre que comer, tente pensar nos sentidos que estão envolvidos e no prazer que proporcionam! A perceção do gosto e a sensação agradável associada à degustação desempenham um papel essencial na sua relação com a comida. Se estivermos conscientes do que estamos a comer, vamos gostar e prestar mais atenção ao momento em que deixamos de ter fome.
Trata-se de uma ferramenta fundamental para reequilibrar a sua alimentação e manter um peso saudável.
Os benefícios da degustação
A degustação melhora :
- Prestar atenção às suas sensações alimentares de fome, saciedade e saciação. Come na quantidade certa, qualquer que seja o alimento.
- Estimulação dos seus 5 sentidos, nomeadamente do paladar. O seu cérebro sintetiza mais dopamina (a hormona do prazer), o que lhe dá uma sensação de bem-estar muito agradável e relaxante.
- A digestão, que começa com a mastigação e continua na boca através da ação das amilases salivares (enzimas digestivas). Quando digerimos melhor, sentimo-nos leves, confortáveis e muito melhor, não acha?
Saborear os alimentos ajuda a reduzir o sentimento de culpa! Sim, porque mesmo que continue a controlar a sua alimentação e tenha dificuldade em desligar-se desta noção de comida boa e comida má, graças à degustação, estará a comer a quantidade certa de que necessita, evitando comer em excesso e aproveitando ao máximo este momento de prazer gustativo que está a proporcionar a si próprio.
A comida dá todo o seu prazer nas primeiras garfadas, depois vai notar que o prazer vai diminuindo gradualmente. É quando diz a si próprio: “Já comi o suficiente desta comida” que é o momento certo para parar! Sim, é isso… Tem de aproveitar esse momento, esse pensamento, e vai ver que a sua relação com o seu prato vai mudar!
Tem agora todas as chaves para apreciar a sua comida como um enólogo aprecia o seu vinho. Assim, será capaz de encontrar o peso certo para si…
Cabe-lhe a si jogar com os seus sentidos!