[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Fazemos as compras, chegamos a casa e pomos no frigorífico tudo o que pensamos que vamos comer. Mas será que não está a cometer erros que lhe podem custar muito caro?
Antes de continuar a ler
Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
Existem alimentos que não devem ser colocados no frigorífico porque podem ser prejudiciais?
Bem, não vamos falar de danos, não a esse ponto, mas se não mantiver os seus alimentos onde devem estar, perderá não só o sabor, mas também a qualidade nutricional, porque as vitaminas são sensíveis ao calor, o que significa que se decompõem com o calor.
Uma técnica simples para saber se um alimento deve ou não ser guardado no frigorífico é lembrar-se se foi guardado num local fresco no supermercado, com uma exceção de que vos falarei a seguir.
Se colocar os seus tomates na gaveta dos legumes no frigorífico, está a fazer a coisa certa ou não?
Bem, se o fizer, eles vão estragar-se. O frio vai alterar a sua textura e torná-los farinhentos.
Da mesma forma, quantas vezes já ouvi os meus pacientes colocarem as bananas no frigorífico quando, como acontece com todos os frutos exóticos, correm o risco de ficarem pretas e endurecerem.
Além disso, quantas vezes compraram abacates que estão quase duros como pedra porque são mantidos no frio nas lojas?
O frio só vai atrasar o processo de amadurecimento, por isso é melhor deixar os abacates a amadurecer na fruteira quando chegar a casa.
E as batatas?
Da mesma forma, não coloque as batatas no frigorífico, pois o frio começará a decompor o amido, que se transformará em açúcar e fará com que apodreçam mais rapidamente. As batatas, tal como os alhos e as cebolas, podem ser conservadas num local seco e escuro, à temperatura ambiente, até 3 meses, desde que não tenham sido cortadas ou cozinhadas.
Devo também dizer-vos que deixem de colocar os pepinos na gaveta, pois o frio estraga-os rapidamente.
E quanto aos ovos?
Há duas correntes de pensamento, por isso abro uma exceção à regra com o meu conselho, que é verificar o local onde os alimentos são guardados no supermercado, mas prefiro que guardem os ovos no frigorífico, como recomenda o Ministério da Agricultura francês, desde que os mantenham com a ponta da casca para baixo. Além disso, há um aviso nas nossas embalagens que recomenda a sua conservação num local fresco.
E não reparou que, quando colocou o chocolate no frigorífico, ele branqueou?
Bem, não, não é grave, mas no frigorífico, uma película branca cobre-o porque a gordura do chocolate sobe à superfície e o sabor altera-se.
O melhor é deixá-lo à temperatura ambiente, entre 15 e 18 graus.
Um pequeno conselho:
Alguns legumes que estão no frigorífico devem ser embrulhados em papel absorvente, como as saladas, as endívias ou os rebentos de espinafres, para evitar que apodreçam rapidamente.
Também deve ter em atenção que as maçãs, por exemplo, produzem etileno à sua volta, o que acelera o seu amadurecimento.
Quanto à temperatura, o ideal é não ultrapassar os 4°C, pois quanto mais elevada for, maior é o crescimento microbiano.
Em suma
- Não refrigerar os tomates, os pepinos, as batatas e os frutos exóticos;
- Conservar as batatas, os alhos e as cebolas num local seco e escuro à temperatura ambiente;
- Embrulhar as saladas na gaveta em papel de cozinha;
- Coma rapidamente os legumes e a fruta.