[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Pratos finos, ricos em proteínas (20% por 100 gramas em média) e minerais, com muito pouca gordura (apenas 2%), os mariscos e crustáceos oferecem uma grande variedade de sabores e preparações. Quentes ou frios, farão as delícias do seu paladar!
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Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
São alimentos adelgaçantes, que nos saciam rapidamente, são benéficos para a saúde e podem, portanto, ser consumidos sem moderação!
Mas cuidado com os molhos e o vinho que os acompanham!
Que mariscos e moluscos devo escolher?
Mariscos
São ricos em iodo, fósforo, selénio e flúor, para além de serem ricos em vitamina A e uma boa fonte de vitamina D.
São pobres em gordura e contêm principalmente ómega 3.
É o caso das ostras (0,5g por 100g), dos mexilhões (0,7g) e dos camarões (0,3g). No entanto, alguns mariscos, como o caranguejo, também têm níveis elevados de colesterol.
Os crustáceos saciam rapidamente e são ideais como entrada, acompanhados de uma pequena salada de abacate e toranja com um vinagrete de limão ligeiramente condimentado.
Existem 3 famílias de crustáceos:
- com carapaça: como os camarões, os caranguejos, os lagostins e as lagostas, que se comem cozinhados;
- Caracóis marinhos: pervincas e búzios, que se comem cozinhados num caldo curto;
- Equinodermes: os ouriços-do-mar podem ser consumidos crus ou cozinhados.
Conchas e moluscos
Fornecem também numerosos oligoelementos, como o iodo, o magnésio e a vitamina B12. Podem ser consumidos quentes ou frios.
Existe uma grande variedade de mariscos:
- conchas: ostras, mexilhões, búzios, amêijoas, vieiras, amêijoas de casca mole, lingueirão, vernizes, amêndoas, camarões, vieiras e amêijoas. São consumidos como prato principal, acompanhados por uma variedade de molhos ligeiros com ervas aromáticas (chalota picada, aneto, estragão, etc.) e limão;
- Moluscos sem concha: lulas, chocos, polvos. Podem também ser consumidos como prato principal, cozinhados num pequeno molho armoricano (tomate, alho, cebola, etc.), por exemplo.
Alguns conselhos para garantir a frescura e a qualidade
Para garantir a qualidade do seu marisco, é importante conhecer e respeitar a época de pesca e de consumo para proteger as espécies e garantir a sua frescura.
É também durante estes períodos que os produtos são mais baratos.
dezembro é a época das vieiras, dos camarões, da lagosta, das ostras e dos mexilhões.
janeiro é a época das pervincas, dos búzios, das vieiras, dos camarões, das ostras, dos mexilhões e das amêijoas.
Como saber se o marisco é realmente fresco?
É preciso ter a certeza da origem dos mariscos, pois estes filtram uma quantidade considerável de água e podem, por isso, acumular micróbios altamente patogénicos, bacilos, salmonelas, doenças infecciosas ou mesmo o vírus da hepatite…
Quando se compram ostras, é preciso estar atento: a data de embalagem, o local de origem e o número do embalador devem estar claramente indicados.
- Quanto às ostras, vieiras e mexilhões, devem estar bem fechados e ser difíceis de abrir. Fecham-se automaticamente assim que se lhes toca e retraem-se assim que se toca no bordo com a ponta de uma faca. Quando lavados, não devem subir à superfície da água.
- Os lagostins e os camarões devem ser brilhantes e agitados. Os seus olhos devem ser pretos e brilhantes e os seus músculos devem ser firmes. Por fim, devem ter pouco ou nenhum odor.
- É preferível comprar os caranguejos, as santolas, as lagostas e os lavagantes vivos e vigorosos, com as pernas enfiadas debaixo do corpo e os olhos em movimento.
Para o mesmo tamanho, é preferível comprar o crustáceo mais pesado.
- No caso do polvo, do choco, da lula e de outros polvos pequenos: a carne deve ser firme, de cor branca nacarada e brilhante, os tentáculos devem ser fortes, o cheiro agradável e as eventuais manchas de sangue devem ser bastante vermelhas.
Durante quanto tempo podem ser conservados?
As ostras podem ser conservadas até dez dias (depois de retiradas da água) na arca frigorífica. Outros mariscos vivos podem ser conservados até 48 horas no frigorífico.
Ideia de menu de véspera de Ano Novo leve e requintado
- Canapé de salmão fumado numa fatia de pão de centeio com molho de queijo fresco e cebolinho fresco
- Ostras gratinadas com ervas
- Cauda de lagosta frita com ervas e fondue de alho francês e cenoura com sementes de funcho
- Mignardises e cesto de frutas exóticas frescas
Boa época festiva!