[Artigo atualizado em 18/09/2023]
Está motivado e diz a si próprio que gostaria de tentar perder alguns quilos… Quando se decide a fazê-lo, coloca a si próprio esta questão: posso comer manteiga ou ela é inimiga das dietas?
Antes de continuar a ler
Não sou um especialista neste domínio, mas sou apaixonado por nutrição e saúde.
Os artigos que encontrará no meu site são o resultado de uma investigação aprofundada que gostaria de partilhar consigo. No entanto, gostaria de sublinhar que não sou um profissional de saúde e que os meus conselhos não devem, de forma alguma, substituir os de um médico qualificado. Estou aqui para o orientar, mas é importante que consulte um profissional para questões específicas ou preocupações médicas. O seu bem-estar é importante. Por isso, certifique-se de que consulta os especialistas adequados e cuide de si o melhor possível.
Mas o que é a manteiga?
A manteiga faz parte de um grupo de alimentos conhecidos como gorduras, um grupo de alimentos muito importante porque, sem gorduras, seria difícil satisfazer as nossas necessidades de ácidos gordos e de vitaminas lipossolúveis, ou seja, vitaminas que só se encontram na gordura, como as vitaminas A, D e E, que ajudam a manter uma boa visão, o crescimento dos ossos e protegem a membrana de todas as células do nosso corpo.
É também aconselhável variar as gorduras ao longo do dia, pois cada uma fornece vitaminas e ácidos gordos diferentes: a vitamina E é melhor fornecida pelos óleos, enquanto a vitamina D é melhor fornecida pela manteiga, por exemplo.
Bem, imagino que já todos sabem a resposta, mas nunca se sabe, por isso vou perguntar na mesma:
De que é feita a manteiga?
Sim, é do leite de vaca que batemos, ou seja, batemos mecanicamente o leite para separar as partículas de gordura até se formar a manteiga.
É, portanto, de origem animal.
Tem má reputação devido ao seu teor de ácidos gordos saturados, que se pensa aumentar o risco de doenças cardiovasculares, e devido ao seu teor de gordura, que se pensa aumentar o aumento de peso. O seu teor de colesterol é também motivo de preocupação.
Então, será correto desconfiar ou mesmo privarmo-nos de manteiga?
Francamente, seria errado passar sem ela, pois contém 82% de lípidos (gordura), contra 100% de óleos vegetais, mas a qualidade dos ácidos gordos dos óleos é melhor.
Contém também vitamina D, que permite que o cálcio se ligue aos ossos, e vitamina A, que contribui para o crescimento dos ossos e dos dentes e também ajuda a manter uma boa visão.
Apesar do seu teor de ácidos gordos saturados, um estudo de junho de 2016 concluiu que o consumo de manteiga não estava associado à mortalidade ou a doenças cardiovasculares.
Claro que tudo depende da quantidade de manteiga que se come todos os dias!
De facto, recomendo 10 a 20 g de manteiga por dia, o que corresponde a 1 a 2 pequenas porções individuais pré-embaladas.
Por exemplo, coma uma noz de manteiga ao pequeno-almoço numa fatia de pão da quinta e uma avelã para derreter num prato de massa.
E come-se crua ou cozinhada?
Aconselho-o a consumi-la crua para conservar o seu conteúdo vitamínico, mas a manteiga cozinhada não é proibida, desde que não a deixe escurecer devido ao risco de produzir compostos cancerígenos.
De facto, quando a manteiga fica preta, fica carregada de carbono e alguns investigadores demonstraram que este é um elemento cancerígeno, obviamente se o repetir diariamente.
Uma técnica simples é adicionar um pouco de óleo, como o azeite, que é rico em ácidos gordos monoinsaturados, para que a manteiga não fique preta tão rapidamente.
Mas se eu tiver colesterol, posso ou não comer manteiga?
A manteiga contém colesterol, pois é um alimento de origem animal, mas sabe-se hoje que 50 a 80% do colesterol é endógeno, ou seja, é produzido por nós próprios, pelo que não vale a pena cortá-lo se tiver colesterol elevado.
Como é que a manteiga deve ser armazenada?
A manteiga conserva-se durante 2-3 dias à temperatura ambiente e até 3 semanas no frigorífico.
Se for salgada, conserva-se ainda mais tempo.
Também pode congelá-la: 3 meses para a manteiga sem sal e até 1 ano para a manteiga com sal.
No entanto, certifique-se de que a envolve bem em folha de alumínio ou película aderente.
Ouvi dizer que pode fazer a sua própria manteiga em casa?
Sim, e é muito simples: pode fazê-la com uma batedeira, mas eu prefiro a técnica que utiliza menos equipamento.
Tudo o que precisa é de uma pequena garrafa de água vazia, um briquete de natas inteiras e muita gordura de cotovelo.
Coloque as natas inteiras na garrafa de água, feche a garrafa e agite energicamente durante cerca de 6 minutos. As natas passarão por uma fase de chantilly e depois transformar-se-ão em manteiga. Só tem de espremer e passar a manteiga por água para retirar o leitelho, o que ajudará a conservá-la durante mais tempo. E se eu acrescentar flor de sal, fica ainda melhor!
A vantagem de fazer a sua própria manteiga é que custa menos, uma vez que um pacote de manteiga industrial custa em média 1,80 euros contra 85 cêntimos da manteiga caseira, mas a principal vantagem é o sabor. Pessoalmente, acho-a melhor.
Resumindo
- Consumo recomendado: 10 a 20 g de manteiga por dia
- Consumo recomendado: 10 a 20 g de manteiga por dia
- A manteiga não é proibida se tiver excesso de colesterol no sangue.